南瓜小饼干

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还没学烘焙之前，我给喵小弟买过许多饼干类零食。各种磨牙饼干、蔬菜饼干、动物饼干，只要觉得好的，都会买回来给他吃。自己研究了烘焙之后，才知道自己做的和外面买的有多不一样，这种不同，不仅仅是口感和味道上的区别，还有健康上的巨大差异。即使是标榜为专为婴幼儿设计的宝宝零食，大部分成分也不够健康。像之前我常买的几个欧美婴儿零食品牌，配料表上都是一长串添加剂，连用到的油都是起酥油。要知道，起酥油基本等同于氢化植物油了，长期吃肯定会影响宝宝健康。还有为了增加甜味（小宝宝都喜欢甜），以及延长保质期，这些零食往往还会加大量的糖，真心不健康。知道了这些危害，我果断自己买了烤箱，在家给宝宝做起健康小零食。饼干是喵小弟最喜欢的零食之一了，但饼干又是如此简单而普通，所以我一直在尝试有没有更有意思和更健康的做法。我发现南瓜压成泥之后，质地软糯又自带香甜的南瓜泥很适合作为黄油的部分替代。这样既可以减少饼干中黄油的用量，又可以增加南瓜本身带有的丰富营养，同时南瓜泥加入后，饼干的口感也得到了改善，更适合小宝宝咀嚼，可谓一举多得。另外这个配方不含鸡蛋，鸡蛋过敏宝宝也能吃。喵小弟是一个好奇心很强的宝宝，为了满足他啥都要摸摸看，尝一尝的“手欲期”特点，我特意买了各种动物卡通模具，做美食的同时，顺便教他认识各种动物，陪伴小家伙的每一步成长，于我而言是最弥足珍贵的时光。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 75g

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玉米淀粉 40g

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南瓜 60g

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无盐黄油 60g

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糖粉 20g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
南瓜洗净去皮，切成小块。买南瓜时挑选色泽度深的，甜度大，做出来的小饼干口感味道才好。另外，虽然许多蔬菜都可以试着做成饼干，但我试了很多之后，发现只有南瓜才是最合适的，口感也最好，像红薯、山药等，做出来的效果都没有南瓜好。之前分享菜谱时，很多朋友会问，哎呀，你怎么那么喜欢用南瓜呀，好多菜谱都用南瓜呀，南瓜小孩子吃多了皮肤会变黄呀......其实南瓜对于小宝宝来说是非常好的食材，南瓜吃多了确实会造成β-胡萝卜素沉积在表皮，但只要不是天天当主食来吃，不过量就没有问题。
步骤2/11 点击查看大图
水开后上锅蒸15分钟。
步骤3/11 点击查看大图
将南瓜趁热压成泥。
步骤4/11 点击查看大图
黄油提前在室温下软化，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至蓬松的状态。没有糖粉的话也可以加细砂糖，但口感会稍稍弱一些。注意黄油是软化，不是液化，不要变成一潭水了才打发。如果天气冷，可以放在温暖密闭的空间里，让黄油快一点变软。黄油选无盐的，天然的，不要选择植物黄油（人造黄油），这也是为什么自己做的原因，因为油可以自己把控。另外，因为要打发，所以也不能用植物油来代替。糖粉也不建议用细砂糖代替，会让成品口感很差。
步骤5/11 点击查看大图
把南瓜泥倒入，筛入面粉和淀粉，用硅胶勺拌匀。记得要用低筋面粉，做出来的口感才够酥脆松软，加淀粉也是为了这个目的。
步骤6/11 点击查看大图
再用手揉成光滑不粘手的面团，包裹上保鲜膜，放入冰箱里醒40分钟。
步骤7/11 点击查看大图
从冰箱取出后，用擀面杖擀成约3mm厚的薄饼。
步骤8/11 点击查看大图
选一些可爱的卡通模具，刻出各种造型的图案来。余下的边角料可再次揉成团摊开刻模，如此反复。面团因为加了南瓜泥，湿度较大，刻出造型后会慢慢变得不好脱模。这时可以再放回冰箱冷藏一会儿再拿出来脱模。
步骤9/11 点击查看大图
把造型饼干在烤盘上间隔铺开，然后放入预热到170度的烤箱里，上下火烤25分钟。之前也介绍了，每家烤箱都存在温差，大部分是偏高（也就是说你调了170度，但烤箱内实际温度可能会飙到200度）。注意观察，快烤好时拿出来尝尝，不要烤过了。
步骤10/11 点击查看大图
烤好的饼干，可以装入干净的罐子里，常温保存（不要放冰箱），一周内吃完。
最后一步点击查看大图
酥脆香甜的蔬菜造型饼干就做好了。可以给小宝宝当磨牙饼干手指饼干，又可以当外出的能量补充，简直不要太棒了。另外，一般蔬菜饼干都要用蔬菜粉，自己磨蔬菜粉是一件麻烦事儿。而我们这道方子用到的是南瓜泥，用泥来做更加方便，特别适合新手妈妈。