台湾卤肉饭
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步骤1/8
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将五花肉切成手指粗细的小块。
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步骤2/8
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将洋葱切细条,然后如热锅凉油中做成油葱。颜色金黄即可。然后把洋葱空干油待用。
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步骤3/8
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泡发好的香菇切丁。
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步骤4/8
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同样热锅凉油(此时的油用刚才的葱油)放入五花肉翻炒。油不用放太多,因为在翻炒肉的过程中,五花肉里的油脂会被炸出。
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步骤5/8
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炒肉时开中小火,以免把肉炒焦。当肉被炒制金黄色放入香菇丁继续翻炒。此时的油量比开始炒制时会多些,香菇放入后继续翻炒会使菜肴变香。
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步骤6/8
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翻炒一段时间后,在放入早前炒过的洋葱,继续翻炒。记住,火一定保持中小火,才不会超焦。
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步骤7/8
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翻炒1分钟左右放入少量冰糖(冰糖会使菜肴变得油亮)、生抽(生抽的量根据自己口味放入,但记住这道菜不用放盐,所以可比平时多放些)、老抽(为了提色放入老抽,半茶匙即可)、八角、煮熟的鸡蛋去皮。最后倒入水,把肉没过即可。先开大火,烧开后转小火炖煮1小时左右(但也要根据肉量来定)。汤汁要保留一点!
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最后一步
最后,配些青菜装盘即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-23
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