四寸草莓慕斯
穷得舍不得买慕斯圈,导致这个成品各种不美观~最近草莓还是很贵。
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步骤1/12
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水果用盐水泡十分钟,再用清水过一遍,晾干备用。8克吉利丁粉用三倍的凉水泡着备用。
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步骤2/12
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我做了两个四寸的。上面材料是一个四寸慕斯的量。先裁两个圆底垫上,不沾底好脱模。
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步骤3/12
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围上慕斯膜,一是干净,二是膜可以吸住草莓防止产生空隙,慕斯液体进去不美观。由于没用慕斯圈,从此预示了慕斯的不平整
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步骤4/12
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奥利奥饼干碎放入两层保鲜袋,袋口系紧,用擀面棍碾细。也可以用料理机打。黄油微波炉叮十几秒融化。
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步骤5/12
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混合黄油和奥利奥,铺在模具底层压平压实,放入冰箱冷藏半小时。
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步骤6/12
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草莓切中间成片,贴在慕斯膜上。轻按草莓片使之吸住慕斯排出空气。
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步骤7/12
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剩余的草莓用料理机打成泥,加入草莓泥四分之一重量的糖,中小火熬成果酱。
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步骤8/12
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加入泡好的吉利丁粉,充分搅拌到融化均匀。
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步骤9/12
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隔水融化奶油奶酪,打顺滑后加入草莓果酱搅拌均匀。
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步骤10/12
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淡奶油加白砂糖打到六七分发。我这过了点。混合淡奶油和草莓奶酪糊。
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步骤11/12
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倒入模具面上刮平。话说,四寸模具太小了好难倒。下次要用裱花袋挤了。挤完进冷藏,二三十分钟。草莓容易冻伤,不然就进冷冻,五分钟就好。
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最后一步
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后面步骤没拍。0.5克,真的只要一点点。吉利丁泡水,加热到融化,倒入温水搅拌均匀,最后加入草莓果酱搅拌均匀。用勺子慢慢加入凝固的慕斯上,进冷藏至少一个小时。水果可以先加后加中间加。我喜欢先加一部分,顺便用未凝固的镜面液体刷下水果,保鲜又锃亮。
吉利丁融化温度不能太高,影响凝聚力。切记。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-22
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