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越南牛肉牛丸河粉 Pho的做法 点击查看大图

越南牛肉牛丸河粉 Pho

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Fufu的hygge手记

十多年前去巴黎的时候，叔叔带我在十三区的越南小馆里吃了一碗粉条儿，那时候一碗大概是8欧左右，对于第一次走出国门的我来说，这价格可真是让我大瞪眼睛。按当时的汇率这一碗粉条儿是80块钱，想想在北京吃上一碗美味的饸饹面也只不过5块钱。这使我的小小心灵开始对这碗粉条儿产生极大的期待感。不过最终让我念念不忘的，并不是因为价格，而是因为它的味道确实深入我胃，铭记我心，牢牢地锁在了我的小脑袋瓜里！牛肉，牛丸，高汤，河粉和几种配菜与调味汁的搭配恰到好处。这种混合的味道对我来说是前所未有的，自此便储存在我的味觉库里。后来北京有了Muse，让我一度找到了解馋的地方，再后来也尝试过很多不同的越南餐馆，但第一次吃的那个味道总是让我心心念。 菜谱当然不是从天而降的，每次想做点什么也是先做各种调查，找方子，看视频。这次看了好几个越南人的视频，尽管听不懂越南语，但基本领悟精神了，不过也不能摸着黑的做，网络上的方子还是挺多的，并且还发现了一个很有意思的内容 -The History of Pho。还真是什么都有个来龙去脉，美食也是有家谱的。据这篇文章介绍，Pho的诞生也是有着当时独特的历史背景的，Pho和生活在越南的中国人息息相关，Pho这个名字好像广东话的“粉”，而Pho的前身也被认为类似云南过桥米线。最终经过演变演变再演变，诞生了现在的Pho。各样美食都有它的流派，南方Pho和北方Pho又有不同之处，总而言之，言而总之，人们都会按照自己的口味去添加或者减少某些调味，没有一个东西是一成不变的。尊重传统，接收改变。 下面就接招儿吧~~~
食材清单 加入采购清单
牛腱子 - 高汤用 500g
、
牛筒骨 - 高汤用 500g
、
白洋葱 - 高汤用 3头
、
姜 - 高汤用 4片
、
蒜 - 高汤用 2瓣
、
草果 - 高汤用 1个
、
小茴香 - 高汤用 1茶勺
、
大料 - 高汤用 2个
、
冰糖 - 高汤用 1大勺
、
海盐 - 高汤用 随口味
、
鱼露 - 高汤用 随口味
、
牛肉馅 - 牛丸用 500g
、
泡打粉 - 牛丸用 1茶勺
、
盐 - 牛丸用 1茶勺
、
鱼露 - 牛丸用 2大勺
、
黑胡椒粉 - 牛丸用 1茶勺
、
冰水 - 牛丸用 50ml
、
土豆淀粉 - 牛丸用 2大勺
、
蒜蓉 - 牛丸用 1大勺
、
白洋葱 切丝 - 配菜 随口味
、
金不换Thai basil 去梗 - 配菜 随口味
、
小葱 切丝 - 配菜 随口味
、
绿豆芽 洗净不用煮 - 配菜 随口味
、
青柠 切半 - 配菜 随口味
、
蒜蓉辣酱Sriracha - 调味汁 可选
、
海鲜酱Hoisin sauce -调味汁 可选
烹饪步骤
小贴士

1. 建议使用9成瘦肉1成肥肉的肉馅 2. 肉馅要打水进去让肉更滑，自己可以控制打水的量，根据自己的偏好可多可少 3. 如果喜欢牛筋可以提前煮一些牛筋，切碎混入肉馅，口感更好。我没买到牛筋所以我做的是纯肉牛丸。 4. 制作牛肉丸的全程都要保持牛肉处于低温状态，这样做出的牛丸才能保持弹性。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-22

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