就爱那道鲜：沙茶清蒸北极贝

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北极贝多以刺身的形式食用，在日料店里码放在晶莹的冰粒上红得像一抹抹胭脂，更像一排排在冰雕上跳舞的姑娘，舞动了你的舌尖，融化了她足下的冰冷。据说新鲜的北极贝是呈紫褐色，这美艳的红色是商家煮熟后用一氧化碳处理过的。今天看到鲜活的，有点想试试清蒸法。翻遍了资料却没找到怎么打开，用刀硬撬的时候把一个的半边壳弄碎了，想起花甲的焯水法，于是烧开了一锅水，把剩下的五个放进去焯了一下，稍微开了点，但还是打不开，到最后才发现，用刀把后面连接的地方切断，再把刀从那里插进去就很好开了。清洗干净后装回壳里，铺上泡软的粉丝，调了酱汁淋上，还没上锅就流口水了。 10分钟后上桌，口感比扇贝有嚼劲，汤汁能鲜掉眉毛，就连流出盘里的都喝光了，台下十年功，台上三分钟就扫光了啊。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜活北极贝 6个

、

粉丝 1团

、

姜 1片

、

小葱 1棵

、

蒜头 3瓣

、

剁椒 1勺

、

料酒适量

、

油适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

皇牌沙茶王 1勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
用小刷子把鲜活北极贝的外壳刷干净；
步骤2/19 点击查看大图
烧开一锅水稍微焯一下方便开口，快速捞起放凉；
步骤3/19 点击查看大图
姜、蒜拍扁剁碎，葱切花；
步骤4/19 点击查看大图
粉丝稍微泡软；
步骤5/19 点击查看大图
北极贝用刀撬开壳，并把肉挖出来，去掉内脏清洗干净后放回壳内；
步骤6/19 点击查看大图
粉丝绕成圈摆上去；
步骤7/19 点击查看大图
把辅料里除了葱之外的材料调成酱汁；
步骤8/19 点击查看大图
淋在粉丝上面；
步骤9/19 点击查看大图
上蒸锅蒸10分钟；
步骤10/19 点击查看大图
熄火后撒上葱花即可上桌。
步骤11/19
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示，点击查看大图◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
步骤12/19 点击查看大图
成品1
步骤13/19 点击查看大图
成品2
步骤14/19 点击查看大图
成品3
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成品4
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成品5
步骤17/19 点击查看大图
成品6
步骤18/19 点击查看大图
成品7
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成品8

小贴士

1、因为是第一次处理北极贝的壳，除了撬破的那个，其余全部焯水了，不清楚如果不焯水是不是也可以直接从后面打开，有兴趣的不妨试试； 2、若水开了才上锅蒸8分钟就好了，时间太长口感会老； 3、本人从来不习惯吃鱼生（包括三文鱼）之类的东西，若家里有孕妈安全起见还是建议海鲜类要吃熟的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-22

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