日式棉花肉松蛋糕卷

浏览 45199 · 收藏 369 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

无盐黄油(总统) 50g

、

低粉 65g

、

牛奶 65g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 (原方75g) 60g

、

盐 1g

、

柠檬汁 4滴

、

肉松适量

、

原味沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
鸡蛋分成1个全蛋+4个蛋黄和4个蛋清两份。蛋清冷藏备用
步骤2/28 点击查看大图
其中1个全蛋+4个蛋黄水浴加热至手温。牛奶加热至手温备用
步骤3/28 点击查看大图
无盐黄油放小锅中加热融化，煮沸后马上离火
步骤4/28 点击查看大图
倒入低筋面粉后迅速搅拌
步骤5/28 点击查看大图
搅拌均匀即可
步骤6/28 点击查看大图
分4.5次加入温热的牛奶，每次加入后搅拌均匀
步骤7/28 点击查看大图
分4.5次加入温热的1全蛋4蛋黄液，每次加入后搅拌均匀
步骤8/28 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊，静置15分钟凉凉我换了一个打蛋盆，这样面糊比较干净
步骤9/28 点击查看大图
静置蛋黄糊时，我一般会把打蛋盆工具什么的都清洗，还有把烤盘铺油纸（烤盘是三能的35×25cm的金盘）此时预热烤箱170度
步骤10/28 点击查看大图
冷藏室取出蛋白加入几滴柠檬汁
步骤11/28 点击查看大图
先高速搅拌至出现粗泡,加入三分之一的砂糖
步骤12/28 点击查看大图
打蛋器打发至颜色透明变为白色状，再加一半砂糖
步骤13/28 点击查看大图
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖
步骤14/28 点击查看大图
搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可.此时状态属于比较厚重的，打发的时候蛋头有阻力感。摇动盆子，蛋清不晃动我一共打发了2分钟
步骤15/28 点击查看大图
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤16/28 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤17/28 点击查看大图
再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤18/28 点击查看大图
蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
步骤19/28 点击查看大图
面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平后
步骤20/28 点击查看大图
桌面上磕几下，排出小气泡
步骤21/28 点击查看大图
放入170度烤箱中，烤22分钟至表面上金黄色即可
步骤22/28 点击查看大图
烤好后马上带烘焙纸移到网架上放凉5分钟5分钟后轻盖油纸，防止表面变干
步骤23/28 点击查看大图
因为我加的是肉松，所以不需要等蛋糕完全放凉。如果放奶油一定要完全放凉透在卷。蛋糕借助网架翻面后撕开烘焙纸（烘烤的时候的那张），用刀每隔2厘米轻轻地划上几刀，有助于卷起。尾部斜着45度切掉蛋糕片，形成一个坡度更贴合
步骤24/28 点击查看大图
均匀抹沙拉酱后在顶部放一层肉松后，借助擀面杖卷起
步骤25/28 点击查看大图
卷好之后可以直接切块，因为是肉松不需固定
步骤26/28 点击查看大图
冷藏保存2天
步骤27/28 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

这款日式棉花卷的方子超级经典啊，做出来的蛋糕卷非常绵柔，口感软糯，卷的时候也不容易裂开，而且颜色漂亮很有食欲。我觉得这款蛋糕卷最搭配的就是肉松，卷肉松不需要等蛋糕卷凉透，在蛋糕胚还温热的时候卷就可以了，这样更容易更好看。烤盘用的是三能25*35cm的烤盘，用28的也可以，就是会稍微厚一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-22

换个做法