天然酵母果干欧包
和无油无糖欧包相比,它的味道上更好些,我加了少量的红糖进去,重点在于它是由天然酵母制作,口感和味道更盛一筹,而且更健康一些吧。现在生活人们都讲究健康饮食,为了家人的健康再麻烦也都是值得的。喂养天然酵母其实很简单,我简单的口述一下,就是用葡萄干和凉开水1:3装入密封容器,放30度左右的地方发酵,每天打开放汽一次,大概4到7天酵种液发酵成,取1:1的酵种液和全麦粉混合均匀发酵,这比例喂养3次,每天一次,天然酵母养成。天然酵母做好放冰箱冷藏保存,一周投喂一次即可。不明白的可以网上搜一下详细的制作,方法非常多的。
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步骤1/12
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红糖加水放入搅拌盆。
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步骤2/12
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加入高筋面粉,天然酵母种,盐。
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步骤3/12
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揉出膜,能拉出膜即可不用手套膜就可以了。
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步骤4/12
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果干加进去揉匀。
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步骤5/12
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发酵3小时左右。面团发到2倍以上大。
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步骤6/12
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发好的面团分成3份滚圆静置15分钟。
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步骤7/12
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面团拍扁排气,中间对折,收口捏紧做成长条形状。
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步骤8/12
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做好以后放烤箱30度发酵,烤箱要放一碗热水。时间1小时以上。
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步骤9/12
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发到1.5倍大,表面筛上低筋面粉割口。
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步骤10/12
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烤箱提前预热,面包连同油纸一起移到预热好的石板上,230度喷开水烤20分钟,20分钟后上火调到200度再烤15分钟。根据上色可以盖锡纸。我用的石子,石子放底层烤盘里,浇开水立即关门,没有石板、石子的可以直接往烤箱里喷沸水烤。这张图是快好时拍的已经没有蒸汽了。
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步骤11/12
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外皮脆,内部组织柔韧。
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最后一步
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天然酵母的确好吃,最关键的一点是健康。
面粉的吸水性有所不同,根据面团软稀度自己适当调节。
烤箱温度有所不同,根据自己烤箱情况调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-22
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