无锡名小吃-鸡子大饼（鸡蛋葱油饼）

浏览 155311 · 收藏 794 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

鸡蛋葱油饼又称鸡子大饼，是江苏无锡汉族传统名点。油而不腻、肥香松脆、甜中带咸。无锡人称之为“鸡子大饼”。，据考始于1916年，邑人范盘福，专营葱油饼小贩也，料足手艺佳，众人皆好，生意兴隆，日久山寨饼旁出，竞争日益激烈，范遂另出奇招，在饼中打入一鸡蛋，做成葱油鸡子大饼，以吸引顾客，后广为流传。一位好友赠送了一套穆桂英美食秘笈，我怎能辜负，先从鸡子大饼开始，陆续把书中美食共享给大家。发面做的葱油饼经过油煎以后外表酥脆里面松软，里面包的猪网油一煎以后化为油脂，混合椒盐和白糖，真是太好吃了，难怪被选入舌尖上的中国

营养分析查看详情

95克
196克
448克

3211
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

温水 280g

、

酵母 5g

、

生猪网油 100g

、

葱 25g

、

椒盐 15g

、

白糖 50g

、

鸡蛋 10个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把面粉和温水、酵母混合均匀，放搅拌碗二档揉面六分钟左右至面团光滑。用手揉也是揉至面团光滑即可
步骤2/11 点击查看大图
放在温暖处发酵至1.5倍大，
步骤3/11 点击查看大图
分为150g一个的面胚，大约五个。揉和静置十分钟
步骤4/11 点击查看大图
葱花、猪网油切末、白糖和椒盐搅拌均匀
步骤5/11 点击查看大图
把面擀成长方形，撒上内陷大约40g，卷起来，盘成一个圆。本来应该是压扁面胚包入内陷直接擀成大饼，可我包了就露陷，所以换了一个方式。擀面时底下放一点油，更好擀开。
步骤6/11 点击查看大图
盘子上刷油，放入面胚盖上保鲜膜放静置十分钟
步骤7/11 点击查看大图
面板放点油，擀成大约八寸的面饼
步骤8/11 点击查看大图
锅里热油，中火，油量大一些，煎至一面金黄换一面
步骤9/11 点击查看大图
用铲子压一压面饼，不然鼓起好大，等这边煎至将熟的时候把饼铲起来
步骤10/11 点击查看大图
把鸡蛋放少许盐打散，倒入锅里大约二个鸡蛋的量，然后立刻把饼盖上去，让饼和鸡蛋粘合在一起，煎至鸡蛋金黄，拿碟子反扣入碟
最后一步点击查看大图
混合着鸡蛋香的葱油发面饼就好了，感觉这个饼融和了好多饼的做法混合而成，幸好做了五张，不然下午就被吃掉了。