鲜奶泡芙

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没有什么特别的故事。就因为家人想吃。，这是动力。第一次做，照着“君之”前辈的基础泡芙方子做的，非常成功。我把方子转载一下，但做了一点调整，为了使面糊达到最佳状态。原方子说三个鸡蛋左右，我用了四个。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

水 160g

、

白砂糖 5g

、

盐 2g

、

黄油 80g

、

淡奶油 250g

、

白砂糖 20g

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
锅内放水、盐、糖5g、黄油。煮开，不断搅拌使黄油化开，使油脂分布均匀
步骤2/16 点击查看大图
煮开后放入低粉
步骤3/16 点击查看大图
快速搅拌，使面粉混合均匀。离火，稍冷却，我没有测面糊的温度，等到不烫时加鸡蛋液。
步骤4/16 点击查看大图
鸡蛋打散，分3次加入面糊。每次加蛋液都要搅拌至蛋液与面粉充分混合后再加下一次。
步骤5/16 点击查看大图
第三次加蛋液的时候要根据面糊的湿度调整。面糊湿润，提起面糊成倒三角形状为宜
步骤6/16 点击查看大图
用大号裱花嘴放入裱花袋，我用的菊花形状的。再放入面糊
步骤7/16 点击查看大图
烤盘垫油纸或锡纸，挤出形状，大小均匀，保持一定间隔，因为烤制时泡芙会涨大很多
步骤8/16 点击查看大图
烤箱预热200°，上下烤。放入挤好的泡芙。烤10钟
步骤9/16 点击查看大图
上下对比，泡芙已经膨胀了。待泡芙膨胀后，转170°，15分钟。
步骤10/16 点击查看大图
出炉。冷却
步骤11/16 点击查看大图
成功的泡芙，冷却后不会回缩，切面观察为中空状态
步骤12/16 点击查看大图
淡奶油加糖20g，少量朗姆酒。
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用打蛋器将淡奶油打到有清晰纹路
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奶油装入裱花袋。这次用的是小号圆形花嘴
步骤15/16 点击查看大图
泡芙底部撮小洞，插入裱花嘴，挤入适量鲜奶油
最后一步点击查看大图
刚挤好奶油就迫不及待咬上一口。

小贴士

制作过程我用了四颗鸡蛋，温度是200°，10分钟转170°，15分钟。君之前辈是3颗鸡蛋210°，10-15分钟转180°，15-20分钟。可能我煮开水的时候火旺使水分蒸发多了，鸡蛋又比较小，所以用的鸡蛋液比较多。我的烤箱温度比较高，所以作了相应调整。

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发布于 2017-02-21

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