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川味炖牛肉的做法

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川味炖牛肉

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喜欢川菜，可是看的多，动手做的少。这款是看了很多家的菜谱，总结出的适合我的版本。

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1小时以上 | 切墩(初级)

上好牛腩肉 400g

、

牛尾骨一小块

、

大料 2个

、

红和青花椒各一小捏

、

桂皮 2小块

、

草果 1个

、

姜一块

、

干山楂片 2个

、

小茴香一小捏

、

香叶 2片

、

俾县豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛腩切块儿洗净，连同拍碎的大块儿姜一起放入清水锅中，加热至水沸腾持续2分钟。
步骤2/13 点击查看大图
把焯水的牛肉洗净捞出，放入碗中备用。
步骤3/13 点击查看大图
提前把佐料备好。
步骤4/13 点击查看大图
炒锅中放入少许油，把除干山楂片之外的佐料炒出香味。
步骤5/13 点击查看大图
加入控好水的牛腩，继续炒1-2分钟。
步骤6/13 点击查看大图
要提前用牛尾骨炖一锅汤，当做炖牛腩的底汤。
步骤7/13 点击查看大图
把热的牛骨汤连同牛尾骨一同放入炒锅中。
步骤8/13 点击查看大图
大火烧开，持续2-3分钟。
步骤9/13 点击查看大图
用小捞网把锅中漂浮在汤面上的小颗粒佐料捞出，放在佐料包中，再入锅中，同时加入干山楂片。
步骤10/13 点击查看大图
然后倒入铸铁炖锅中，大火烧开。
步骤11/13 点击查看大图
保持汤微开的状态下，盖上锅盖小火儿炖。在一个小时的时候，往汤中加入适量俾县豆瓣酱，继续炖煮。
步骤12/13 点击查看大图
大致2小时左右，牛腩软烂即可关火。以吃肉为主，可盛干货，撒些香菜在上面，如图。
最后一步点击查看大图
若以汤肉兼顾或做牛肉面，可如图。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-21

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