豆角卤面

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跟妈妈学习的，这次是我独立完成，妈妈的味道...还有就是老公不吃辣椒，所以我们家的饭菜是一点辣椒都没有，喜欢吃辣的朋友可以放小米椒或者油辣椒哦！我用的肉是瘦肉，因为本人不吃肥肉，其实用瘦肉比较偏多的五花肉是最好的，另外，可以多放点豆角，菜多了面香。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

细面 500克

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瘦肉 350克

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豆角 400克

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蘑菇 250克

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蒜五个

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葱姜沫适量

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蛋清一个

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胡椒粉适量

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十三香适量

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生抽适量

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老抽适量

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淀粉适量

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料酒适量

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花椒十五粒

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八角半个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
葱姜蒜切沫，蒜要多切一些，用一半留一半
步骤2/14 点击查看大图
豆角清洗干净，切成小丁，烧一锅水，加盐几滴油，水开将豆角抄一下，变绿色立马捞出，不要时间过长
步骤3/14 点击查看大图
然后腌肉，将肉切成小肉丁，放点老抽，生抽，胡椒粉或者十三香，放点淀粉，一个蛋清，适量料酒，抓匀，腌制十到十五分钟
步骤4/14 点击查看大图
蘑菇撕开，洗净放碗里，加点盐，倒入开水烫一下，这个方法适合所有菌类，可以杀菌，等水凉后，将蘑菇再次清洗，沥干水分捞出
步骤5/14 点击查看大图
炒锅里放适量油，待油六成热，倒入肉丁，翻炒至变色盛出
步骤6/14 点击查看大图
这就是盛出来的肉丁
步骤7/14 点击查看大图
将炒锅洗干净，烧热放油，待油热放入花椒八角，炒出香味，将其去掉，然后放入葱姜蒜沫，炒出香味，放入蘑菇，一点生抽，多翻炒几次
步骤8/14
然后放入豆角，再加点生抽（就是炒一顿菜用的生抽分两次倒），适量十三香，翻炒均匀
步骤9/14
然后放入炒好的肉丁，翻炒均匀，多翻炒几次
步骤10/14
等菜的水分快抽干，倒入水，翻炒使其融合，水一定要没过菜
步骤11/14 点击查看大图
然后等水开后，放盐调味，滴几滴香油，放点胡椒粉或者鸡粉都行，盐要多点，尝起来有点咸就行，因为面没有味道
步骤12/14 点击查看大图
这是我买的熟细面，不嫌麻烦的可以买生面条，需要自己在锅里蒸熟，放点油拌匀就可以了
步骤13/14 点击查看大图
等炒锅里的水下降到三分之二的时候就是能看到菜浮出来，均匀的码上面条，中间可以适当多点，边缘容易粘锅上，然后盖上锅盖，中小火闷个十分钟，中间要看着锅，用铲子不时的插入锅底晃动，这样不容易糊锅，五分钟后将面条用筷子翻面，等水分快抽干时候，将才与面条搅拌均匀就可以出锅了
最后一步点击查看大图
出锅，老公不吃辣椒，所以我就自己拌点老干妈，很香的