松露鲍鱼红烧肉

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经过油炸的五花肉，酥软不腻口，搭配鲜味十足的鲍鱼和营养价值极高的松露，这道来自海陆两地的混搭美味，能够充分展示你的高超厨艺，其软糯香甜的口感，还能让你从此爱上吃五花肉，用来招待你的亲朋好友也是不错的选择。

食材清单加入采购清单

精品五花肉 300g

、

鲍鱼 3只

、

水 100ml

、

生抽 115ml

、

姜 60g

、

小葱 60g

、

油 500ml

、

冰糖 150g

、

花雕酒 30ml

、

鸡粉 20g

、

老抽 25ml

、

松露酱 25g

、

黑松露 15g

、

细叶芹 5g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
取300g精品五花肉，用喷枪烧一下表面，焯水后再放入蒸箱100℃蒸30分钟，取出切成方块。在一锅中倒入500ml油，将五花肉炸过后放入一开水锅中；再将40g葱和50g姜入油锅炸过后也放入盛有五花肉的锅中。
步骤2/4 点击查看大图
将3只鲍鱼（干品鲍鱼需水发）取肉，放入温水中煮2分钟；取一锅，放入100ml水、35ml生抽、10g姜、20g葱和煮过的鲍鱼，煮开后盛出，放入冰箱中冷藏。
步骤3/4 点击查看大图
在放有五花肉的锅中，倒入30ml花雕酒、80ml生抽、150g冰糖、20g鸡粉和25ml老抽，搅拌均匀后开火煲1小时。
最后一步点击查看大图
将煲好的五花肉放入一平底锅中开大火收汁，放入25g松露汁和冷藏过的鲍鱼，待汁液浓稠后，盛入盘中，擦入15g黑松露片，用5g细叶芹装饰，完成。

小贴士

1、水发有热发和冷发两种方法，可令干品原料吸收水分，使其膨胀、增大，尽量恢复到食材新鲜时富有弹性的状态，一般鲍鱼、海参等食材可用冷水浸泡，或用手揉搓使其自然吸收水分，而粉丝和腐竹等食材，用热水直接泡发就可以食用。 2、料酒是在制作菜肴时，进行调味的酒的统称，常见的有黄酒、白酒、红葡萄酒、白葡萄酒和朗姆酒等，在烹饪肉类时适量加入料酒，不光能去除食材本身的腥膻，还可最大程度的保持菜品的鲜香，令它的口感更加嫩滑弹牙，而在甜品的制作中，添加少量不同种类的料酒，也可调制出意想不到的美味。

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发布于 2017-02-21

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