蝦米炒韭菜
海南琼海酒席必有的一盤菜!海南人都愛吃白切雞、鴨、鵝,這些家禽的內脏(血)都一定拿來炒韭菜。在深圳的海南雞飯店也一定有"鴨血炒韭菜"。香港買新鮮雞,不會有雞血、雞腸拿,所以我只能少了雞血、雞腸。我用的是雞心、腎、肝、蝦米炒韭菜。☺️小的時候雞肝都是留給奶奶吃的,因為補眼。
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步骤1/5
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蝦米提前用米酒泡二小時,也可用水泡。雞內臟切小塊。韭菜切段。辣椒蒜蓉切碎。
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步骤2/5
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熱鑊下油,放雞腎、心、蒜辣椒爆香,再放肝、蠔油炒熟,
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步骤3/5
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先放韭菜頭翻炒6下。
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步骤4/5
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再放韭菜葉、鹽、雞粉一起快炒。
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最后一步
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韭菜軟了,就馬上起鍋。
炒韭菜一定要夠油,夠鍋氣,夠快。韭菜炒久會變黃變…難吃還咀嚼不動。韭菜頭先炒斷生再放韭葉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-21
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