麻辣酸菜鱼
公公去重庆旅游、给我买了当地的酸菜鱼调料和各种辣酱、正好这几天空闲、整个酸菜鱼吧！超级下饭神器！
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先来个调料全家福吧！酸菜鱼调料一包、姜切片（正好有泡姜、灵机一动放几片）大蒜生姜切末、泡椒、葱切段……
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超市买条黑鱼、杀好！洗净沥干！鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段……
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鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片，第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片！如下图⬇️
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继续慢慢来……把剩余的鱼皮一片片批好待用……
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鱼骨、鱼片都OK啦！
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调料包里面有三小包，一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜！
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将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀！大概十几分钟！
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锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下泡椒、生姜片继续翻炒！
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炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味……
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然后加水没过酸菜……这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水！大火烧开！
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水开后下鱼骨、煮开、然后中火慢炖十来分钟！
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下葱段继续煮一会……
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十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了，然后将酸菜和鱼骨捞出！（这里的汤不要动、待会儿还要下鱼片的!）
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水开、继续煮鱼片…用筷子一片片放进去…
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用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲！再放点葱段、就可以出锅！（薄薄的鱼片很容易熟的！）
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锅洗净、倒点油、烧热，待会还要浇点在姜末和蒜末上面！一定要烧热，
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看成品图！喷喷香！超级下饭神器诞生！
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鱼皮好大块、好嫩好滑！两人解决了一大锅！
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最后一步
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真的很好吃！饭店级别耶！✌️
这个牌子的酸菜鱼调料有点咸、水要适量多一点！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-02-20
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