手工巧克力
有什么能比自制巧克力更能体现诚意呢？ 想给男票送上自制的巧克力，却担心手残吗？不用担心，我来教你最简单的方法！ 真正的手工巧克力制作绝不仅仅是简单的融化一下，倒入模具就好了，好的巧克力制作是需要调温的。先给大家普及一下巧克力的调温知识，调温是为了让可可脂在最好状态下结晶凝固，得到表面光泽的巧克力成品。巧克力中有大量可可脂，从16℃～35℃，处于不同的温度时，结晶体会有所变化。如果没有调温，巧克力表面会粗糙缺乏光泽。放置2～3天后，可可脂会浮上表面显露白色，造成所谓的“白霜现象”。我们给巧克力调温，以保证它在你品尝的时候外表光滑，内里柔顺，制作手工巧克力一般需要调温，而代可可脂巧克力为免调温巧克力。
-
步骤1/11
点击查看大图
准备材料及工具，我做调温巧克力，需要有一个针式温度计，一个融巧克力的小锅，一个心形巧克力模具。
-
步骤2/11
点击查看大图
将巧克力用刀切碎，这样比较好融化。
-
步骤3/11
点击查看大图
用隔水加热法，热水温度在60°c为最佳，往同一个方向不断搅拌，注意不要让水汽进入巧克力内。
-
步骤4/11
点击查看大图
一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间，这是黑巧克力的溶解温度，注意不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块。
-
步骤5/11
点击查看大图
当达到了这个温度，速度关火，取出小锅放在大理石台上，继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。
-
步骤6/11
点击查看大图
重新放回加热过的锅中，升温到30-32度。
-
步骤7/11
点击查看大图
迅速将巧克力倒在裱花袋里。
-
步骤8/11
点击查看大图
将花嘴剪开一个小口，从模具的底部开始挤，挤好后轻轻震一下模具，震掉气泡。
-
步骤9/11
点击查看大图
将模具放入冰箱冷藏一小时，待巧克力凝固好了，脱模即可。
-
步骤10/11
点击查看大图
非常有诚意的情人节礼物，喜欢吗？
-
最后一步
点击查看大图
亲手做，意义不同。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-02-20
手工巧克力的相关分类
手工巧克力的相关推荐
-
黑巧力生巧
193952人看过 -
超软生巧克力
41615人看过 -
手工星空巧克力
91166人看过 -
坚果蔓越莓巧克力
102741人看过 -
糯叽叽‼️零失败、搅一搅就可以｜红豆糯米糕
2894486人看过 -
炼乳冰淇淋雪糕
1508174人看过 -
黑巧克力的做法
3173人看过 -
手工巧克力
49121人看过 -
果仁巧克力棒棒糖
112948人看过 -
果酱夹心巧克力-丘比果酱
488061人看过 -
巧克力冻派
164593人看过 -
松露巧克力
156813人看过
