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基础小面包的做法

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基础小面包

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基础小餐包，可以出膜，有些也是没有出膜，中种很好吃哦！做出来的大概450g的面包。特别特别特别软的！等冷了以后放密封袋。可以存几天都软软呢！我放了3天都超级软！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉(中种) 150~160g

、

牛奶(中种) 100g

、

水(中种) 10g

、

酵母(中种) 3~5g

、

盐(主面团) 3g

、

黄油(主面团) 20g

、

高粉(主面团) 80g

、

淡奶油(主面团，可以用玉米油替换) 55g

、

水(主面团) 8g

、

糖(主面团) 50~60g( 适中)

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
做中种面团，把酵母加温牛奶里静止5-10分钟，然后把中种材料全部加在一起，揉到3光，不需要出膜，普通揉到3光就好了。放室温发酵2个小时(15度~20度)，然后放到冰箱一个晚上。面拿出来是比较皱皱的松软，正常！没有发到2倍大都可以的。
步骤2/5 点击查看大图
要做的前2个小时拿出来，开始做的时候把主面团和中种面团(拔小块)的材料全部加在一起除了黄油，我是用厨师机揉，揉到成团后，加入黄油用低速揉，黄油进去到面粉后加高速揉到出膜。出膜就是看膜破的地方圆圆并且光滑。没有出膜也是可以呢。基础面包不影响。
步骤3/5 点击查看大图
准备一发，室温发2小时(大概10+度)，慢慢发。保鲜膜包好，盖上湿布。发好后用手指沾粉，挫个洞，看不会回缩就是发好了。拿出来切几个小块！把小块排气，揉成团，如果太粘，加点粉。面团静止20分钟。
步骤4/5 点击查看大图
20分钟后准备整形，把分好的小团整成需要的样子！保鲜膜包好，放烤箱里面，烤盘下面放一碗沸水，烤箱大，就放2碗，大概40-60分钟后拿出来，预热烤箱180度。面包放室温(大概10+度左右)，再拿一个热水，把烤盘架在热水上面，等待烤箱预热好就可以放进去了。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，预热20分钟，面团涂蛋液(蛋液要加点水变蛋水状)撒芝麻，这个方子做6个小卷，烤10-15分钟放中层(看面包上色)。就可以出炉咯！

小贴士

1: 面团要注意看，不可以发过头。 2: 一发28度60分钟左右，低1度加5分钟。1发有时候可以发2-3倍，如果没有，也是可以。不影响。 3: 二发如果保持38度就发30-40分钟就可以了，看长大程度，湿度85%！不要烤太久！会太干！ 4:这个是基础包，喜欢什么样子都可以用这个改变哦！ 5: 中种面团发后有点酒酸的味道正常的。 6:朋友介绍直接把面包盘架在热水上面发酵就能达到需要的温度。也是很好的办法！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-20

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