抹茶斑点蛋糕卷

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柔软的内心，少女般的香醇！午后，你懂我的心？

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

低粉 60克

、

牛奶 60克

、

玉米油 40克

、

鸡蛋 4个

、

糖粉 45克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材
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蛋白蛋黄分离，分别装入两个无油无水的容器内。
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蛋黄中加入玉米油，拌匀
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倒入牛奶，拌匀
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筛入低粉
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用刮刀翻拌均匀
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蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡
步骤8/20 点击查看大图
分三次加入砂糖，第一次打发至出现小泡
步骤9/20 点击查看大图
第二次打发至细腻
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最后打发至干性发泡，提起打蛋头有直立尖角
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用炒菜的手法从底部往上翻拌均匀
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将蛋黄糊倒入蛋白霜中，用同样手法翻拌，轻快拌匀
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直至出现饱满细腻的蛋糕糊，速度要轻快，以免消泡
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烤箱预热125度10分钟。模具铺上油纸，我之前滴了一些蛋糕糊加抹茶粉的不规则面糊在油纸上，烤了一分钟，为了美观，可以不用这一步，直接将蛋糕糊倒入模具中，抹平，轻震几下，放入烤箱中下层，烤35分钟。
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烤好后取出，在上面再铺一张油纸，倒扣在晾网上
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撕掉油纸，底部有抹茶面糊点缀的花纹。从一侧开始卷起来，放冷藏10分钟后，取出切片。
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装盘！
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香气四溢
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松软可口
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成品！吃不完放冷藏保存，作为明天的早餐！

小贴士

抹茶糊点缀：蛋糕糊翻拌均匀后，取一勺拌入1克抹茶粉，滴入模具中的油纸上，放烤箱烤1分钟后取出，再慢慢倒入蛋糕糊，抹平。这一步可以不要，纯粹为了点缀。我们家烤箱温度偏高40度，各家烤箱温度不同，请参考。做蛋糕卷一定要蛋糕完全冷却后再卷，卷好后放冷藏固定10分钟再切片，这样蛋糕卷就不会裂开。切蛋糕的刀具最好用锯齿刀，这样切出来的蛋糕平整光滑不会拖泥带水。

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发布于 2017-02-20

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