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鱼香藕盒的做法

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鱼香藕盒

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鱼香藕合，因“合”和“盒”同音，盒更大气，所以又叫藕盒。外酥内嫩的藕盒配上浓郁的鱼香味汁，吃起来简直不摆了！

食材清单加入采购清单

藕 200g

、

猪肉 100g

、

鸡蛋 3个

、

干细豆粉 200g

、

泡椒末 10g

、

郫县豆瓣 40g

、

姜末 8g

、

蒜末 16g

、

小葱 15g

、

糖 12g

、

醋 6g

、

酱油 1g

、

味精 2g

、

水豆粉 20g

、

鲜汤 200ml

、

熟菜油 1500ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，另单独备一碗干细豆粉。
步骤2/9 点击查看大图
泡椒去籽剁细，姜蒜切末，小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
步骤3/9 点击查看大图
猪肉剁碎放入碗内，加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。
步骤4/9 点击查看大图
莲藕去皮洗净，先切厚3毫米的薄片，留1/10连接不要切断；再切同厚第二片，切断。
步骤5/9 点击查看大图
将调配好的肉馅，填入两藕片之间，用手轻压两藕片，让肉馅填满藕孔。
步骤6/9 点击查看大图
将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉，再放入全蛋糊中挂糊均匀。
步骤7/9 点击查看大图
锅置旺火上，放熟菜油烧至6成油温时，将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出；待油温回升至6成时，再将全部藕盒倒入，重炸至棕红色时捞出装盘。
步骤8/9 点击查看大图
炒锅洗净，另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时，喷入滋汁。
最后一步点击查看大图
待收汁后推匀起锅，淋在藕盒上，撒上香葱即成。

小贴士

1.全蛋糊调制成半流体即可：面糊太稀，藕夹挂不上面糊；太干则炸出来很硬，口感比较差。 2.藕连夹片装馅后，须立即裹糊油炸，否则影响菜肴质量。 3.藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。 4.炸藕盒时注意油温的控制：油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。

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发布于 2017-02-19

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