日式巧克力棉花蛋糕卷

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日式巧克力棉花蛋糕卷

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这款“日式棉花巧克力蛋糕卷”口感要比戚风蛋糕卷更加细腻、绵软，有着入口即化般的轻盈，含在口中有一股淡淡的香草清香～此配方适用烤盘28*28

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 41g

、

可可粉 15g

、

热水 50ml

、

玉米油 41ml

、

细砂糖 60g

、

香草精 2滴

、

柠檬汁 2滴

、

鸡蛋四枚

、

盐 1g

、

淡奶油 300ml

、

糖粉 30g

、

朗姆酒 5ml

、

装饰草莓 5颗

、

装饰蓝莓 10颗

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好食材：低筋面粉41g、细砂糖60g、可可粉15g、热水50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁（白醋）2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、细砂糖30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。
步骤2/27 点击查看大图
可可粉15g加热水50ml
步骤3/27 点击查看大图
搅拌均匀备用。
步骤4/27 点击查看大图
3枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散
步骤5/27 点击查看大图
加入可可糊、香草精2滴搅拌均匀
步骤6/27 点击查看大图
加盐1g搅拌均匀
步骤7/27 点击查看大图
玉米油41ml用小火煮至微出纹路
步骤8/27 点击查看大图
筛入低筋面粉41g，搅拌均匀至无颗粒的面糊，关火
步骤9/27 点击查看大图
蛋黄液内缓缓倒入烫面糊
步骤10/27 点击查看大图
用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火
步骤11/27 点击查看大图
蛋白3枚加两滴柠檬汁（白醋），打至鱼眼泡，加入20g细砂糖。
步骤12/27 点击查看大图
用电动打蛋器打至浓稠，加细砂糖20g
步骤13/27 点击查看大图
打至微出纹路，加最后余下的细砂糖，
步骤14/27 点击查看大图
打至湿性发泡，微弯的弯角状态。1
步骤15/27 点击查看大图
舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内，'快速'翻拌切拌均匀，不要划圈避免蛋白消泡。
步骤16/27 点击查看大图
可可蛋黄面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，注意手法依旧不要划圈，避免蛋白霜消泡。翻拌切拌均匀的蛋糕面糊细腻光滑
步骤17/27 点击查看大图
烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊
步骤18/27 点击查看大图
震出大气泡。进行烘焙，烤箱底部放置一碗水，160度上下火烘焙30分钟即可。
步骤19/27 点击查看大图
在烤制中～
步骤20/27 点击查看大图
出炉后震下模具，倒扣油纸上。
步骤21/27 点击查看大图
带着余温卷起定型。
步骤22/27 点击查看大图
淡奶油300ml入无水无油的容器内
步骤23/27 点击查看大图
加细砂糖30g，朗姆酒5ml
步骤24/27 点击查看大图
打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。
步骤25/27 点击查看大图
蛋糕卷冷却后，展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g，将其卷起，送入冰箱冷藏定型。
步骤26/27 点击查看大图
余下的淡奶油装入裱花袋，根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面，搭配上草莓、蓝莓即可。
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切块食用～配上一杯猫屎咖啡，做午后茶点是超级棒的选择！

小贴士

1、烘焙温度根据自己烤箱温度调整，食谱温度适用微雨的烤箱。 2、出炉前可以用牙签插入蛋糕体内，拔出牙签无残留物就证明熟了。 3、打发蛋白霜时一度不要打发过头了，要打至湿性发泡。

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