拨丝地瓜+水果冰糖葫芦+焦糖奶茶
其实我只想做拨丝地瓜而已,没想到糖煮多了,就尝试做了水果冰糖葫芦和焦糖奶茶,非常的好吃哦!而且一点没有浪费,大家可以试试哦! 之前试过很多次做拨丝地瓜,都是按网上的配方用油煮糖浆,都失败,糖很硬,红薯都粘在一起无法分开,这一次我用水煮糖浆,非常的成功!
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番薯去皮,用滚刀的切法,切成块
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锅里放油把番薯炸熟,一般炸到金黄色就熟透了
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番薯炸好后装盘!最好要保温,因为番薯冷却后去裹糖桨,会令到糖桨迅速变硬拉不起丝,你也可以一边煮糖浆一边炸番薯这样就不用等太久裹糖
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现在我们来煮糖桨,首先我们来准备一个厚底的奶锅,因为厚底的奶锅受热比较均匀,把糖和水全部倒进去,先开中火,这个时候我们可以搅拌让糖和水迅速融化,当糖水烧开后转小火,这个时候就不要再去搅拌糖水了,不要动它,就让它一直的熬,因为如果你这个时候去搅拌它会令糖水翻沙的
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糖水熬煮的时间比较长,我们可以用肉眼来观察糖浆是否煮好,也可以用温度计,当糖水煮到150就可以了,用肉眼看就是糖水变黄色,像图中的这个颜色就可以了,这是用来裹冰糖葫芦的糖浆,如果糖浆煮过了会让冰糖葫芦的壳变硬,所以这个程度是最好的
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现在我们来处理水果,这些都是冰箱里面的水果,首先切好的水果用厨房纸巾擦干水份,然后同竹签串起来放在无水的盘子上备用,水果一定要擦干水份哦,因为等会裹糖浆的时候,水果上的水份会令糖浆融化,所以水份一定要擦干。
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步骤7/16
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现在我们来裹糖浆,首先把奶锅倾斜,手拿着水果串,迅速的在糖浆面上滚一圈,让糖浆把水果全包住,这时候把水果插在泡沫盒上备用,注意不要把整个水果塞到糖桨里面,这会把水果烫熟的,如果在裹糖浆的过程当中,糖浆变硬裹不动,我们可以再把奶锅放回炉上开小火煮,煮到糖浆恢复流动的状态,又可以裹了
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步骤8/16
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糖浆不停的翻煮会变得越来越浓稠,颜色也越来越深,如果糖浆煮到琥珀色像图中的颜色,用勺子勺起有拉丝的状态,就可以做拨丝地瓜了
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步骤9/16
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把地瓜倒入锅里伴匀,然后装盘,盘子首先用油涮一片防粘,拨丝地瓜要趁热吃,因为冷却后糖浆会变硬,没有拉丝哦!
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步骤10/16
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这个时候我准备两个一样大小的碗或者杯子,一双筷子,先在筷子上抹一层油,然后架在两个碗或者杯子上,然后把糖浆煮回恢复流动,拿勺子勺起一勺使劲的往筷子两边甩动,糖丝就出来了
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步骤11/16
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然后我们把糖丝从筷子上取下来,包裹在刚才的冰糖葫芦上
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把包好的冰糖葫芦插在泡沫上,是不是很美呢?这样冰糖葫芦做好了
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糖浆经过反复的熬制,变得更浓稠了,糖也开始有点焦了,这时候我们可以用这些糖浆做焦糖奶茶,不会把糖浪费。
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步骤14/16
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把奶倒入糖浆的锅,然后开小火煮,煮到牛奶沸腾关火
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放入茶包,最好用红茶,因为我家里没有茶包,我用茶叶替代一样的,盖上盖子焖十五分钟左右
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最后一步
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把奶茶倒出来装杯子,一杯香喷喷的奶茶做好了,请慢慢享用
1、锅子很重要,一定要用厚底的奶锅
2、一定要用小火熬,因为煮糖浆温度很重要
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-19
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