红烧肉
这种加了花椒的做法是在大学的时候和室友学到的，个人很喜欢这种吃法。一般红烧肉都用五花肉，因为个人觉得前腿的肉更活(nen)点，所以很喜欢用前腿肉代替。全程都忘了拍图，最后出锅了才记得拍了一张(╯з╰)
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步骤1/5
将肉洗干净，再将肉切成自己喜欢的大小，我一般喜欢切小块小块的。因为是前腿肉，所以瘦肉和肥肉是分开的，切的时候也把脂肪和皮单切了。切完的肉再下水洗一次。洗好的肉放一边沥干，或者直接用厨房纸擦干也可以。
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步骤2/5
热锅，放油。油热了将肥肉和脂肪多的肉先下锅煸炒，炒至你觉得油出的差不多的时候即可，我一般炒到脂肪有所收缩就好了。然后再把剩余的肉倒进锅里一起翻炒，炒至肉变颜色，略带焦黄。将炒好的肉装进盘子。
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步骤3/5
因为原本就加了油，煸肉也出了不少油，所以不用再加油了。在热油里加入棉白糖，小火炒化至糖色成深焦黄色。转大火先将肉倒入翻炒，然后再倒入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣，继续翻炒，至香料的味道出来为止。
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步骤4/5
倒入料酒，量看个人喜好，我可能倒了半碗多。煮一下下，加入老抽，翻炒至颜色均匀，加入生抽，继续翻炒。
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最后一步
加水炖煮，水开后，大火转小火，炖一个小时。注意水量，别干锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-02-19
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