淡淡的乡愁---烟熏腊肉炒土豆片

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2017的春节已经落幕，但是那乡愁，对于离家千里的人儿来说，总是抹不去抹不去…… 先生是湖南人。每次春节返来，总是少不了烟熏腊肉烟熏鱼。那是留住老家的慈父，一点一滴亲手熏制的美味。这份烟熏腊肉辣炒土豆片，献给天下游子，天下父母。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

土豆 350克

、

湖南腊肉 300克

、

香菜一根

、

小米椒 2个

、

蒜米两粒

、

薑三片

、

蒜苗梗一小段

、

盐 3克

、

生抽 3克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
选择肥瘦相间的腊肉，用清水浸泡五小时，其间换一次水。浸泡是为了去除腊肉的部分咸味。因为肉制作前都是先在盐缸里睡上一晚的。（盐缸！
步骤2/11 点击查看大图
小米椒切碎，香菜切段，蒜米切片，蒜苗梗切小段，薑切丝。
步骤3/11 点击查看大图
土豆削皮切薄片，泡在清水里。炒制时沥干水。
步骤4/11 点击查看大图
热锅放少许油，先放肥的腊肉煸炒。中小火，炒到腊肉微卷。
步骤5/11 点击查看大图
放入蒜片蒜苗段薑丝和瘦的腊肉，一起翻炒。瘦的腊肉不用炒太久，不然会硬会柴。炒好后把腊肉拨到锅边，沥油，装到盘里。
步骤6/11 点击查看大图
腊肉刚盛好，有个小朋友来偷吃了。我说，给你拍个照吧。哈哈，马上就笑眯眯的拈片腊肉跑了。（这是插播的哈，不算步数）
步骤7/11 点击查看大图
再放一点油到油锅里，放入沥干水的土豆片。油多点不怕，土豆片很喜欢吃油哈。（难道土豆的前世是老鼠？）
步骤8/11 点击查看大图
小火翻炒，必须小火，要有耐心，不然土豆就粘到锅里，不跟腊肉出来见人了。炒到土豆变透明微焦时，放盐翻炒。对，就一点点盐，因为腊肉是咸味的。
步骤9/11 点击查看大图
倒入腊肉，和土豆片一起翻滚吧，但不可以太疯狂哦，那样土豆会身碎的。
步骤10/11 点击查看大图
放入小米椒，三者翻滚。家有小朋友不能吃得太辣，故到此才放米椒。（喜更辣者，米椒可以加量分两次加入。炒腊肉时放些，炒土豆时再放些）最后，撒上香菜，一点点生抽上色。翻滚，关火。
最后一步点击查看大图
成品图。每次，先生都要来杯老家米酒。把那乡愁，细细尝。