溜肝尖

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溜肝尖是广东名菜，属于粤菜系。口味属于咸香型，做法属于溜菜类。猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肝 200g

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胡萝卜适量

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青椒适量

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食用油适量

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料酒适量

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淀粉适量

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生抽适量

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葱适量

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姜适量

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蒜适量

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盐适量

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醋适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪肝买回家冲洗干净，将猪肝切成3毫米的薄片。
步骤2/12 点击查看大图
把猪肝片浸泡在水中，放入少许盐和醋浸泡三十分钟。
步骤3/12 点击查看大图
将血水倒出，将猪肝片反复换水直至水清，控干水份，加入少许淀粉、熟油抓匀备用。
步骤4/12 点击查看大图
将青椒和胡萝卜切片。
步骤5/12 点击查看大图
调料汁:在碗中放入，一勺料酒，一勺生抽，半勺醋。
步骤6/12 点击查看大图
中火起锅，将锅烧热。锅里放入少许食用油，拿起锅晃动油，让油平铺均匀。然后把猪肝下锅，快速翻炒。
步骤7/12 点击查看大图
把猪肝炒到变色坚挺时，盛出备用。
步骤8/12 点击查看大图
锅中再放入少许食用油，中火低油温时倒入葱花、姜片、蒜片，翻炒几下将其炒香。
步骤9/12 点击查看大图
改中火倒入胡萝卜片和大辣椒片，翻炒断生。
步骤10/12 点击查看大图
倒入先前炒好的猪肝，急促翻炒
步骤11/12 点击查看大图
淋入调好的料汁，再加入少许食盐，把所有食材翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
溜肝尖制作完成。

小贴士

一、购买猪肝时，一定要买新鲜的。用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的。其次，猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成小块，放入淡盐水中浸泡二三十分钟。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。如果喜欢醋味更浓的人，可以在炒菜的时候加入多点的食醋。一一一一一一一一一一一一一一一一一一二、在烹饪猪肝片或肉片时，放入少许的水淀粉、食用油可以使指猪肝片或肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的猪肝片或肉片口感就会非常滑嫩，营养素也保存较好，因此，炒、溜肝片或肉片时要上浆，同时也要用热锅凉油的方法。一一一一一一一一一一一一一一一一一一三、溜菜是用旺火急速烹调的一种方法，炒制猪肝时间不能太长和太短，炒制太长，猪肝变老，口感变坏;炒制太短，猪肝太嫩，影响健康，要使猪肝完全变成灰褐色，不要吃有血丝的猪肝。一一一一一一一一一一一一一一一一一一四、烹饪溜肝尖时，葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味。还可以搭配青椒、黄瓜、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，这些食材不但能去腥增香，还能让营养更加丰富。一一一一一一一一一一一一一一一一一一五、溜猪肝的调料汁要提前兑好，以免食材炒老口感变坏。一一一一一一一一一一一一一一一一一一六、猪肝也可在水中加醋，浸泡一个小时，期间用手轻轻揉搓后换水两次。然后切薄片，加入玉米淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀，腌制半个小时；然后起锅做水，水开后将腌制好的肝片滑入开水里，迅速打散，用漏勺不断翻动；待水再次翻花要开时，快速捞在装有冷水的盆里；搓洗肝片表面的血沫，把肝片水份尽量挤净装在盘里备用；最后在锅中加少许油，放入葱姜、猪肝、配菜，淋入调料汁进行炒制，溜肝尖就制作完成了。

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发布于 2017-02-18

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