泰式辣椒酱芥末拌八爪鱼
经常在日式料理店里吃的芥末八爪鱼，其实超级简单
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步骤1/4
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八爪鱼洗净，去眼和内脏，入开水汆1-2分钟，千万不能煮的时间太长。否则鱼肉干涩难嚼。
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步骤2/4
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煮好的八爪鱼，捞出入冷开水中冷却，有冰块可以放在周围冷却，以增加鱼肉脆感。控水后切成如图大小。
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步骤3/4
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生抽和青芥膏打散混匀，再加入泰式辣椒酱，做成调味料。
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最后一步
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最后成菜点睛之笔是妈妈恰好做了川西的传统葱菜（也就是青菜洗净晾干，切碎后再晾晒。然后入热锅大火炒。趁热入密闭容器，酝酿芥末味，也就是四川成都所说的冲菜'一声'，只有春天才吃的到的时令菜，爽）
日式的就只用生抽和芥末膏，可以不加泰式辣椒酱。没有炒过的青菜粒，也可不加。鱿鱼，墨鱼和虾都可按此法炮制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-02-18
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