黄焖鸡砂锅

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现在街上流行黄闷鸡米饭，事先炖好一锅鸡肉，客户点餐时，舀出一些鸡肉到小砂锅，再根据客人需要加入木耳、土豆、粉丝、土豆等各种配菜。我家黄焖鸡的特点是用事先炖好的牛骨汤作底汤，味道美极了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡大腿 5只

、

牛棒骨 1根

、

杏苞菇少许

、

油豆腐少许

、

木耳

、

冬笋

、

粉条

、

白菜

、

葱

、

姜

、

蒜

、

八角

、

花椒

、

桂皮

、

香叶

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
事先炖好一锅牛骨汤。牛大骨冷水入锅烧开后出血沫后，捞出大骨洗干净，换一锅清水加入葱段和姜片，煮4小时熬成发白的高汤备用。（高汤是厨房大师傅的秘密武器，许多菜都用到）
步骤2/12 点击查看大图
鸡肉或鸡腿切块，冷水入锅烧开出血沫后，捞出洗干净控干水。
步骤3/12 点击查看大图
鸡肉焯水时准备葱段、姜片、蒜块。
步骤4/12 点击查看大图
炒锅加油，舀一勺白砂糖炒融化后，直到出小泡泡，准备下鸡肉。
步骤5/12 点击查看大图
倒入控干水的鸡肉，'注意：油温高，为防止烫伤手，倒鸡肉时迅速用锅盖挡一下，以免油点溅出烫伤手。' 然后揭开锅盖翻炒鸡肉上色。
步骤6/12 点击查看大图
倒入葱姜蒜翻炒片刻，再倒少许老抽翻炒上色，再倒些生抽翻炒片刻。
步骤7/12 点击查看大图
锅里加入牛骨汤和清水，盖过鸡块，再加入装了八角、花椒、桂皮、香叶等炖肉调料的料色。大火烧开后，转中火慢炖。
步骤8/12 点击查看大图
把炖至半熟的鸡肉倒入砂锅中，加盐，捞出料包和葱姜，再加入油豆腐和百叶结。
步骤9/12 点击查看大图
菌类洗干净挤干水，加少许油入炒锅翻炒片刻。（不炒直接入砂锅煮也可以，感觉有水气，炒过再入砂锅煮口感更好）。
步骤10/12 点击查看大图
粉条和木耳是事先泡好的，炖鸡肉的过程中准备其他辅料，根据自己喜好也可以准备其他辅料。
步骤11/12 点击查看大图
根据易熟程度依次加入木耳、笋，粉条和白菜。
最后一步点击查看大图
最后加入香菜和小葱末。Ok