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太史豆腐，把豆腐做出鱼虾的鲜美

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吃豆腐的花样千百种，广州美食大家江太史流传下来的这道自创豆腐最为特别，将嫩豆腐混合虾茸、鱼茸，搅拌至起胶，调味后上火蒸，成菜看着是一块完整的豆腐，吃起来却有异常丰富的鱼虾鲜美，口感也扎实很多，特别适合老人和小孩。

食材清单加入采购清单

嫩豆腐 1块

、

虾肉 150克

、

鱼肉 125克

、

蛋清 2个

、

盐适量

、

生粉适量

、

糖适量

、

白胡椒粉适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1. 先将虾肉用刀背压碎，粗剁。再加一点盐，细细剁成虾茸。 
步骤2/5 点击查看大图
2. 鱼腩去除骨刺，切小丁，剁成茸，期间可把鱼皮拿走。 
步骤3/5 点击查看大图
鸡蛋只取蛋清，放入豆腐、虾茸、鱼茸，朝同一方向持续搅拌，直至起胶。
步骤4/5 点击查看大图
4. 接着加盐、生粉、糖、白胡椒粉调味，搅匀。 
最后一步点击查看大图
5. 然后放入深一点的盘子里，覆上一层保鲜膜，大火蒸10分钟左右。出锅，根据个人喜好，淋上生抽或芝麻油，就可以享用了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-18

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