番茄茄子意面
番茄和茄子是地中海地区常用的两种食材,番茄酱更是五大母酱之一。自制的番茄酱加入了罗勒、牛至等香草,大大地增加了意大利的风味,加入茄子,更是增强了地中海风味。
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步骤1/17
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番茄轻轻地切十字,然后放沸水中烫1-2分钟,捞起来把皮剥掉。
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步骤2/17
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番茄去蒂,去掉番茄籽,切小块。
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步骤3/17
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牛至和一半的罗勒切丝。
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步骤4/17
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大蒜和洋葱切蓉。
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步骤5/17
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将番茄放入锅中,加入2汤匙橄榄油、牛至、罗勒,大火加热并持续搅拌,沸腾后改小火,熬煮30分钟,时不时搅拌一下,防止粘底。
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步骤6/17
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另外拿一个锅,将剩下的橄榄油倒进去,放入洋葱和大蒜。
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步骤7/17
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中小火炒6-8分钟,至洋葱和大蒜都充分变软。
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步骤8/17
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用料理棒将煮好的番茄打成蓉。
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步骤9/17
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将打好的番茄倒入7中。
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步骤10/17
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将番茄膏放入,调小火,不加盖煮20分钟。
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步骤11/17
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煮至深红浓稠后,加入盐和黑胡椒碎调味即可。
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步骤12/17
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茄子切成小块。
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步骤13/17
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管型面煮熟备用。
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步骤14/17
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用橄榄油炒茄子,炒至金黄,调到最小火。
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步骤15/17
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倒入煮好的意面,加入适量的番茄酱,拌匀。
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步骤16/17
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加入剩下的罗勒丝,拌匀即可关火盛出。
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最后一步
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撒上奶酪碎即可。
1 番茄在煮的过程中会放出大量的水,所以煮番茄的时候不用加水。
2 番茄酱采用罐头的浓缩番茄酱(tomato paste),而非平常沾酱用的番茄酱。如果没有,不用亦可。
3 番茄酱并不需要一次用光,取适量即可。
4 剩下的番茄酱放冷藏保存,并尽快食用。
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发布于 2017-02-18
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