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可可蛋糕胚子的做法

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可可蛋糕胚子

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配菜(中级)

温水 70ml

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 50g

、

玉米油 40ml

、

糖粉（蛋黄糊用） 15g

、

砂糖（蛋白霜用） 45g

、

可可粉 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将4个鸡蛋，蛋清蛋黄分别打入两个无水无油的盆子，放蛋清的盆子需要大些，后面要打成蛋白霜。
步骤2/12 点击查看大图
在蛋黄糊中加入15g糖粉，搅拌均匀。加入砂糖也是可以的，砂糖需要搅拌至融化，比较麻烦，所以我直接加的糖粉。
步骤3/12 点击查看大图
加入40ml的玉米油，搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
将20g可可粉倒入70ml的温水中，搅拌至无颗粒液体。
步骤5/12 点击查看大图
将可可液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
50g低粉过筛加入可可蛋黄糊中，z字手法搅拌，不要过度搅拌，以免起筋。
步骤7/12 点击查看大图
在蛋白中加入两滴柠檬汁，可用白醋代替，加入两滴香草精，没有可不加。
步骤8/12 点击查看大图
分三次加入砂糖，最后打至如此状态。
步骤9/12
180度预热烤箱
步骤10/12
将可可蛋黄糊分三次倒入蛋白霜中，以切菜的手法拌匀。
步骤11/12 点击查看大图
铺好油纸，倒入烤盘中，磕几下，去除气泡。
最后一步点击查看大图
180度20分钟，15分钟的时候左右调换一下烤盘受热均匀。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-17

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