彼得海鲜-高颜值家常菜之红烧狮子头
狮子头是中国江苏省扬州市淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,迄今为止已经盛传100余年;红烧狮子头具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。红烧狮子头因用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软。 准备的料也是相当的简单哦: 肉馅:通常指整块肉经过加工后所成肉末 蚝油:是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是常用的传统的鲜味调料; 玉米淀粉:又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成; 料酒:是烹饪用酒的称呼,香气馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹调时加入料酒,可让菜式增香添味; 香油:北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油; 黄豆酱:又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。
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步骤1/16
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备料:肉馅、玉米淀粉、蚝油、料酒、香油、黄豆酱
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葱姜切末
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肉馅加姜末,蚝油,黄豆酱搅拌均匀
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步骤4/16
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倒入适量料酒搅拌均匀
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步骤5/16
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加入适量生抽继续搅拌
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步骤6/16
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分次加入适量香菇水
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步骤7/16
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加入一个鸡蛋搅拌均匀
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步骤8/16
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加入适量淀粉继续搅拌均匀
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步骤9/16
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香菇沥干水分,切丁
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步骤10/16
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将葱花和香菇放入肉馅搅拌均匀后,滴入适量香油
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步骤11/16
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热锅倒油烧至油热
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步骤12/16
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肉馅团成丸子沿着锅边下锅,定型翻个即可出锅
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步骤13/16
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热锅倒油,放入葱花,蚝油,黄豆酱,香菇翻炒
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步骤14/16
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加入3碗水煮沸后倒入适量生抽
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步骤15/16
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倒入适量料酒
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最后一步
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搅拌均匀后放入丸子煮熟后收汁即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-17
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