素什锦~
这道菜是我嫂子家的,她家土生土长的北京人,这道素什锦该是她家的祖传保留项目。可不是吗,人家门口就是稻香村,吃这个容易得很。每逢过年节,就给我们带一份,味道那是没sei了。我不行啊,我这城市吃不着啊。自从入了豆果,胆也大了,啥都敢试。今个来个素什锦的高仿版吧。 话说这素什锦,有十样食材,样样营养顶呱呱,再结合起来,简直是能量爆棚。 再扯一句儿,这十样食材根据自己喜好可以调整品种、用量,随心所欲。
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步骤1/15
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提前泡发:木耳、香菇、腐竹、黄花菜。豌豆(我在豌豆快下市的季节,自己剥出一批豆豆,放冰箱冷冻的)。花生豆提前在八角水里泡一会,入味。
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步骤2/15
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在等待上步泡发的空隙,可以煮花生豆。煮好后盖盖闷一会,不急着盛出。
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步骤3/15
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准备冬笋、五香豆干、荸荠(去皮洗净)、油面筋、煮好的豆豆、大葱、花椒粒。
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步骤4/15
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五香豆干切粒;荸荠切粒,不用太碎(否则没口感);油面筋每个各切两半;冬笋切小片。
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步骤5/15
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将泡好的木耳(去跟、洗净、撕小朵),腐竹切小段,香菇切小段,黄花菜摘根儿切小朵。
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步骤6/15
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热锅凉油下八角、花椒粒。
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步骤7/15
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炸出香味后去除八角花椒,放葱花。
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步骤8/15
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放笋片,翻炒。
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步骤9/15
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依次放入香菇、腐竹、油面筋、黄花菜。加料酒、生抽、白糖翻炒一会,盖盖焖一会。我用不粘锅,不用另外添加水也不会糊锅的。要是用普通铁锅,就淋些泡香菇、黄花菜的水,也很好。然后放入豌豆、木耳、豆干、荸荠,加耗油翻炒一会。
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步骤10/15
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最后放入煮好的花生豆,翻炒。
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步骤11/15
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炒好了。
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步骤12/15
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临出锅,放入香油搅拌均匀。
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步骤13/15
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出锅。
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步骤14/15
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素什锦可以热吃,也可当凉菜。不过全家一直认为当凉菜杠杠的。炒好待凉了后放在保鲜盒里,放进冰箱冷藏,第二天吃更入味。
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最后一步
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全程不用加盐,耗油和生抽的咸度刚好。至于正宗版本的发甜口的口感,全家品尝后一致认为点到即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-16
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