素什锦～

浏览 140559 · 收藏 472

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这道菜是我嫂子家的，她家土生土长的北京人，这道素什锦该是她家的祖传保留项目。可不是吗，人家门口就是稻香村，吃这个容易得很。每逢过年节，就给我们带一份，味道那是没sei了。我不行啊，我这城市吃不着啊。自从入了豆果，胆也大了，啥都敢试。今个来个素什锦的高仿版吧。话说这素什锦，有十样食材，样样营养顶呱呱，再结合起来，简直是能量爆棚。再扯一句儿，这十样食材根据自己喜好可以调整品种、用量，随心所欲。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

葱一段

、

八角 2瓣

、

花椒粒 20粒

、

冬笋 1段

、

黑木耳 5朵

、

干黄花菜 1把

、

干香菇 4朵

、

腐竹 2根

、

五香豆干 3片

、

油面筋 4个

、

五香花生米 1把

、

豌豆 1把

、

荸荠 3个

、

料酒 20ml

、

生抽 20ml

、

耗油 10ml

、

香油 10ml

、

白糖 15g

、

辣椒油 20ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前泡发:木耳、香菇、腐竹、黄花菜。豌豆(我在豌豆快下市的季节，自己剥出一批豆豆，放冰箱冷冻的)。花生豆提前在八角水里泡一会，入味。
步骤2/15 点击查看大图
在等待上步泡发的空隙，可以煮花生豆。煮好后盖盖闷一会，不急着盛出。
步骤3/15 点击查看大图
准备冬笋、五香豆干、荸荠(去皮洗净)、油面筋、煮好的豆豆、大葱、花椒粒。
步骤4/15 点击查看大图
五香豆干切粒;荸荠切粒，不用太碎(否则没口感);油面筋每个各切两半;冬笋切小片。
步骤5/15 点击查看大图
将泡好的木耳(去跟、洗净、撕小朵)，腐竹切小段，香菇切小段，黄花菜摘根儿切小朵。
步骤6/15 点击查看大图
热锅凉油下八角、花椒粒。
步骤7/15 点击查看大图
炸出香味后去除八角花椒，放葱花。
步骤8/15 点击查看大图
放笋片，翻炒。
步骤9/15 点击查看大图
依次放入香菇、腐竹、油面筋、黄花菜。加料酒、生抽、白糖翻炒一会，盖盖焖一会。我用不粘锅，不用另外添加水也不会糊锅的。要是用普通铁锅，就淋些泡香菇、黄花菜的水，也很好。然后放入豌豆、木耳、豆干、荸荠，加耗油翻炒一会。
步骤10/15 点击查看大图
最后放入煮好的花生豆，翻炒。
步骤11/15 点击查看大图
炒好了。
步骤12/15 点击查看大图
临出锅，放入香油搅拌均匀。
步骤13/15 点击查看大图
出锅。
步骤14/15 点击查看大图
素什锦可以热吃，也可当凉菜。不过全家一直认为当凉菜杠杠的。炒好待凉了后放在保鲜盒里，放进冰箱冷藏，第二天吃更入味。
最后一步点击查看大图
全程不用加盐，耗油和生抽的咸度刚好。至于正宗版本的发甜口的口感，全家品尝后一致认为点到即可。