营养美味的sa汤

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提起这碗汤，真可以用奢侈和精华来形容，菜菜屋用了好几个小时煲出来的精华和情谊都已经浓缩在这碗浓浓的汤里面了，喝完这碗汤顿时觉得满身复血，浑身充满了战斗力。第一次喝这汤的时候还是在小的时候，记得那时身体不好，爸妈为了长身体的我可是费劲不少心思，在吃上更是不少下功夫（可怜天下父母心），比如酒酿乳猪粉（以后有机会分享）、鸽子汤、鲫鱼汤，凡是能健胃开脾的统统端上桌，不管口感如何，只要有功效就行。可是不争气的我就是干吃不长个，到如今还是只长年龄，不长重量啊（估计这话放出来，好多妹纸羡慕嫉妒恨吧）。小时候不爱喝鸡汤，总觉得鸡汤很腥，但是我又偏爱鸡蛋，妈妈为此想出了这招，把蛋液调匀打进煮沸的鸡汤里面搅拌均匀，做成一碗鸡汤鸡蛋花，是的，就是鸡汤冲出来的鸡蛋花。那滋味鲜美无比，恐怕现代科技这么发达提取出来的味精在它面前都自愧不如。黄澄澄的鸡蛋花，细细的，柔柔的，像微风中的棉穗，再撒上少许葱花，胡椒粉，盐，一碗香浓、绵长的汤就上桌啦，一碗下肚，劳顿饥饿顿消，精神振奋，头间微微冒汗，让人大快朵颐。含在舌尖，绕舌的肉香沁人心脾。后来长大了，涨知识了，我才知道，妈妈误打误撞为我做的这碗汤，原来有一个美丽的故事，这个故事距离我老家几千公里。这碗饱含浓浓爱意的汤原来叫sa汤，是流传于安徽蒙城一带的著名小吃，据传是乾隆皇帝微服私访下江南时，偶尝此汤，大爱之，从此此汤声名远扬。难怪皇帝尝尽多少山珍海味，能独得皇上的恩宠，自然必有独到之处。至于为什么叫sa汤，还真是当时犯下的一个美丽错误，由于皇帝问旁人这叫什么汤，旁边的人也不知道叫什么汤，就小声嘀咕了一句“啥汤”，皇帝竟以为这就叫啥汤，遂叫sa汤咯。当鸡汤遇上鸡蛋，一场你无法想象的美由此产生，那留给舌尖的美味大概只有真正品尝过的人才知道吧。美丽的故事终究是遥远的，可是父母的真心却是近在咫尺。那一碗凝结的不仅仅是人间至味，更是人世间至真、至纯的情谊。

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1小时以上 | 切墩(初级)

排骨一根

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土鸡半只

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花椒粒适量

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老姜适量

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八角适量

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香叶适量

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香葱适量

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胡椒粉适量

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盐适量

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鸡蛋一个

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料酒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.提前将所有原料准备好，为了保证汤的鲜美，菜菜屋买的都是农家饲养的跑山鸡和土猪。将鸡提前处理干净切块，去掉所有的附件（心、肺、肾都不要，避免影响成汤的口感，记得去掉哦），猪排骨洗净剁块待用
步骤2/5 点击查看大图
2.锅内倒入清水，将切成片的老姜、八角、香叶、料酒、花椒粒放入锅中，冷水下入切好的鸡块和排骨，煮沸捞出（烹饪专业术语叫飞水，这样能很好的去除肉的腥味）。很多小伙伴分不清楚是冷水下锅还是热水下锅，冷水下料能保持食物的形状；热水下料高温使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
步骤3/5 点击查看大图
3.将捞出的鸡块和排骨用流水冲洗干净，去除表面的浮沫待用
步骤4/5 点击查看大图
4.取出砂锅倒入清水，将冲洗干净的鸡块和排骨冷水下入锅中，（注意清水需要完全淹没肉块，一次性加满水，中间无须添水了）大火煮沸后转为小火，文火慢炖3-4小时即可好汤配好锅，为了煲得一口好汤，好的器皿也很重要。菜菜屋选用的是质地细腻的砂锅，陶瓷锅也可以，不建议使用铁锅或者铝锅，既影响营养，又影响成汤口感。
最后一步点击查看大图
5.经过几个小时，满屋飘香的鸡汤就可以下肚了，等等还有关键的一步呢，将鸡蛋打入碗中调匀，将煮沸的鸡汤迅速倒入鸡蛋液中，放上葱花，撒上胡椒粉，适量的盐，一碗鲜美无比让人垂涎三尺的sa汤才算真正完成，趁热赶紧喝吧，保证让你这辈子都忘不掉它的美味。

小贴士

1.煲汤一定要选择新鲜的原料，此汤最好选用农家土猪和土鸡 2.冷水下锅，放入香料是为了去除食材的腥味，正式煲汤的时候就不需要再放香料了，这样保证汤的原滋原味 3.煲汤期间一次性加满水，切记中间再加水，这样煲出的汤口感就不浓郁 4.冲鸡蛋花的时候一定要沸水迅速倒入

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发布于 2017-02-16

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