家常干炸咸带鱼
这道菜是我母亲的拿手菜,小时候家里经常有这个菜,早上过“泡饭”、拌粥,或者菜不够的时候,拿它当“压饭榔头”。我母亲腌得咸,一是为了保存,二是为了我能少吃一点。 到现在我还是很偏爱吃带鱼,清蒸的,红烧的,醋溜的,无一不爱,但是用这样的方法,只用一味调料盐,风干了用油干炸,几天都不会回潮,保留了带鱼特有的咸香味,当然,我现在腌得没我母亲那时候咸了。
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步骤1/12
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新鲜带鱼一条
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步骤2/12
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去鳍,去腮,去肚,去头尾,切成两指左右宽度
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步骤3/12
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加一小勺盐
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步骤4/12
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抓捏均匀
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步骤5/12
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放在网篮里,在通风处晾4小时以上,我一般上午处理好,下午炸。
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步骤6/12
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锅里加500毫升油,油温至五六成热
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步骤7/12
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入风干的带鱼块,会有很多汽泡
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步骤8/12
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改小火,慢慢炸,有点耐心
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步骤9/12
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炸成体积微缩,颜色变黄,锅小我分了两次炸
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步骤10/12
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开大火,再入带鱼块复炸20秒
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步骤11/12
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颜色就炸成金黄了
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最后一步
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成品图
这样炸出来的带鱼两三天里不会回潮,咸香适口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-16
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