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凤梨酥(纯凤梨做法)

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忘记是啥时候开始喜欢吃凤梨酥了,然后真正爱上凤梨酥应该是2014年第一次去台湾吃的凤梨酥,饱满的凤梨酥,里面裹着金黄酸甜的凤梨内馅,最重要的是那一丝丝的口感真心欲罢不能。 走了大半圈的台湾,一家家凤梨酥的试过去,试了起码不下15种凤梨酥,各有千秋,怪不得别人在我临走之前还特地叮嘱要给他带一盒凤梨酥,味道真的会让人很难忘。 再后来,朋友送了我一盒凤梨酥,包装看上去很精美,但是跟当时试过的味道和口感差的不是一两点,好失望。 最后实在忍不住,我决定要自己尝试一下做凤梨酥。我个人认为凤梨酥精髓在于内馅,酥皮有各种口感,大家也可以参照不同的方子去弄,我底下酥皮的方子参考了一下君之的用量,实际操作后再改的,做出来的效果还行,目前认为还有改良的余地,不过嘛,现在先发个谱跟大伙分享一下。
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烹饪步骤
小贴士

1,我加的糖量对自己而言是合适的,但是对很多人而言可能会偏酸,所以具体要在馅里加多少糖是要看个人喜好的,熬的时候可以拿勺子稍微尝一下,觉得不够甜才加糖,别一下加过头了就没得救啦! 2,凤梨要尽可能挑熟了的表皮金黄的凤梨,这样处理起来比较方便,芯和汁千万别丢,其实我后面研究了一下发现这样打碎了的凤梨汁混合物跟那些用了冬瓜的方子是比较像的,增加了凤梨的口感之余还不用浪费,最重要的是这才是真正的纯凤梨酥,加冬瓜的话我就会觉得这个凤梨酥就变味了。 3,做多了的凤梨酱放在冷冻层内保存,因为把水份完全熬干了,所以不管冻几天凤梨酱都会维持一个稍微有点软的质感,不会结成冰块,这样也可以顺便检验一下自己的凤梨酱是不是熬到位了,不然回头用来做凤梨酥的时候就很容易把酥皮泡软了。 以上是全部内容,欢迎有问题找我提问哦,当然我要是看到的话会第一时间回复哈,要是没回复的时候那肯定是我木有看,等等就好啦~^_^

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-02-16

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