凤梨酥(纯凤梨做法)
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忘记是啥时候开始喜欢吃凤梨酥了,然后真正爱上凤梨酥应该是2014年第一次去台湾吃的凤梨酥,饱满的凤梨酥,里面裹着金黄酸甜的凤梨内馅,最重要的是那一丝丝的口感真心欲罢不能。 走了大半圈的台湾,一家家凤梨酥的试过去,试了起码不下15种凤梨酥,各有千秋,怪不得别人在我临走之前还特地叮嘱要给他带一盒凤梨酥,味道真的会让人很难忘。 再后来,朋友送了我一盒凤梨酥,包装看上去很精美,但是跟当时试过的味道和口感差的不是一两点,好失望。 最后实在忍不住,我决定要自己尝试一下做凤梨酥。我个人认为凤梨酥精髓在于内馅,酥皮有各种口感,大家也可以参照不同的方子去弄,我底下酥皮的方子参考了一下君之的用量,实际操作后再改的,做出来的效果还行,目前认为还有改良的余地,不过嘛,现在先发个谱跟大伙分享一下。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
菠萝或凤梨(去皮后净重)
1000g
、
冰糖
80g
、
麦芽糖
20g
、
以下是皮的材料
、
低筋面粉
100g
、
黄油
75g
、
砂糖
20g
、
盐
1g左右
、
全蛋液
1枚(去壳后大概是40g)
、
奶粉
37g
烹饪步骤
-
步骤1/10
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凤梨去皮去芯后切成小丁。芯的部分留着等下放到搅拌机里打成汁,切成的小丁稍微用手压出水分,和芯一起放到搅拌机里打碎。
-
步骤2/10
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这是切成小块的凤梨芯和挤出来的水。搅拌机打碎。
-
步骤3/10
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如图,打完之后变成这样子。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2017-02-16
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