过油蹄膀
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步骤1/11
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去骨的蹄膀用绳子绑紧,我家没棉绳,我就用缝衣服的线绑
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步骤2/11
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锅中放适量生姜,料酒,葱结,倒入水没过蹄膀
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步骤3/11
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开大火烧一个小时,期间水烧干了我先捞起猪蹄,再在锅中注入水,等水烧开放入猪蹄继续煮
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步骤4/11
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一个小时后捞出蹄膀沥干汁水
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步骤5/11
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我因为时间紧张,没等沥干,直接拿厨房用纸吸干的,提醒大家,烧这道菜还是要有充分时间,慢慢沥干最好了
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步骤6/11
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另起油锅,大火热油,等油冒烟了下蹄膀炸,炸至金黄色
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步骤7/11
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事实证明,前面沥干这一步还是要做到位的,我用厨房用纸其实只吸干了表面,里面还有水,炸的时候差点毁容了,厨房溅得到处都是油,然后我就盖着锅盖炸,但还是怕怕的
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步骤8/11
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炸完之后马上捞出浸入冷水中,至少泡一个小时,这一步我没有拍照片。然后调个汁,生抽,老抽,桂皮,八角,陈皮,冰糖放一起调匀
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步骤9/11
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蹄膀冷水里捞出来以后放入适当大小的碗或盘,浇上酱汁,入蒸锅蒸两小时(我家没蒸锅我就用高压锅蒸,盖子不拧紧蒸两小时)期间注意水,别烧干了
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步骤10/11
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蒸完之后就可以装盘了,蒸过的汁倒锅里再煮一会,煮得稠一点淋在蹄膀上(我的汁太多了,没时间慢慢烧稠,就取了一部分勾了个芡)
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最后一步
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我是一个从来不吃肥肉的人,但是这道菜的肥肉一点也不油腻,反而是Q弹的感觉,最外层的猪皮特别好吃,我一顿能吃半个蹄膀
冰糖我用了100g太甜了,不爱吃甜的可以适量减少些
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-15
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