干炸排骨（复炸版）的做法

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干炸排骨（复炸版）

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一般干炸排骨有两种做法，第一种是只炸一次的，第二种是要复炸的，当然啦，口感会不一样，不过和面糊厚度也有关系，两种我都做了。这次说复炸的。

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排骨 8-9块

、

面粉少许

、

鸡蛋 1个

、

色拉油适量

、

葱姜蒜

、

盐

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
洗净排骨。我的做法一般是清水加盐，浸泡一会。
步骤2/11 点击查看大图
沥干水分，加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。
步骤3/11 点击查看大图
放入高压锅隔水蒸，上汽后20分钟左右至熟。
步骤4/11 点击查看大图
复炸的面糊稍微有点变化，在面粉、生粉、胡椒粉的基础上，多磕一个蛋。
步骤5/11 点击查看大图
半个鸡蛋调入面糊加水，至图中这样较浓稠的状态。
步骤6/11 点击查看大图
排骨全部放进去挂浆。可以看到这个面糊比较厚，肉被裹住都看不见了。
步骤7/11 点击查看大图
依旧热锅冷油中小火。
步骤8/11 点击查看大图
全部初炸一遍出锅。颜色不要炸太深。初炸是为了固定形状，油温逐渐升高渗透，不至于外糊里生。
步骤9/11 点击查看大图
然后油温升高，再把排骨回锅复炸一遍，至金黄捞出。复炸因为内外受热程度有差别，所以有外焦酥、里软嫩的效果。
步骤10/11 点击查看大图
因为挂浆比第一种厚一点，而且经过两重油炸，所以吃起来外壳的层次感更丰富一点，同时也完美锁住了排骨本身的肉汁感。
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特别是脆脆的外壳和嫩嫩的排骨之间还有一层糯糯的面糊，特别像糖醋排骨没裹糖醋之前的状态，喜欢的小伙伴不要错过！

步骤4/11

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小贴士

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发布于 2017-02-15

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