干炸排骨（薄面糊版）
一般干炸排骨有两种做法， 第一种是只炸一次的， 第二种是要复炸的， 当然啦，口感会不一样， 不过和面糊厚度也有关系， 两种我都做了。 先说只炸一次的。
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步骤1/9
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洗净排骨。我的做法一般是清水加盐，浸泡一会。
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步骤2/9
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沥干水分，加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。
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步骤3/9
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放入高压锅隔水蒸，上汽后20分钟左右至熟。
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步骤4/9
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左边是面粉，右边是生粉，比例没有特别要求，只要差不多面粉比生粉多3倍左右即可。
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步骤5/9
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加水加盐加胡椒粉，调成比较薄的水状面糊。
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步骤6/9
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排骨放进去滚一圈，可以看到挂浆比较稀。
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步骤7/9
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热锅冷油开中小火，几块一起炸，炸至金黄就可以捞出来了。
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步骤8/9
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因为挂浆很稀所以面粉外壳基本看不出来，看上去肉的形态比较完好。
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最后一步
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虽然看不见但是吃得着啊，咬下去先是脆脆薄薄的外壳，然后是软软嫩嫩的肉感，舌头一带和骨头轻易就啪嗒分开了，简直妙不可言！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-02-15
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