虎皮蛋小炖肉

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本来应该用鹌鹑蛋的，然而犯懒了，懒得去买，就用鸡蛋了，也很好吃哦

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30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

鸡蛋或鹌鹑蛋吃多少放多少

、

花生油适量

、

生抽 2匙

、

老抽 2匙

、

料酒 2匙

、

蚝油 1匙

、

醋 1.5匙

、

番茄沙司 1匙

、

冰糖适量

、

盐适量

、

八角 3粒

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡蛋凉水入锅，开锅后12分钟捞出即可（凉水入锅容易剥皮，12分钟是全熟状态）
步骤2/10 点击查看大图
等鸡蛋煮熟的过程中，将五花肉切成大小差不多的块儿（为了好炖我切的块儿小，也可以切大块儿，按自己的喜好就好了）；焯一下至肉变色（此时大概肉有8-9分熟了）
步骤3/10 点击查看大图
将肉捞出用凉水过一下，收紧肉的同时可以冲掉附在肉上的血沫，然后放在一边晾干水份（晾干才不会在炒至时和热油起反应溅的到处都是）
步骤4/10 点击查看大图
将煮熟的鸡蛋过凉水，剥皮，稍微晾一会儿
步骤5/10 点击查看大图
锅中倒适量的油（根据要做虎皮蛋的数量放油，怕炸糊了我只放了没过鸡蛋2/3的油，也可以放油没过鸡蛋）；油大火烧热至7-8成热放入鸡蛋，转中火不停翻动，直至个面都炸至金黄色
步骤6/10 点击查看大图
调制碗汁：两勺生抽，两勺老抽，两勺料酒，两勺盐，一勺半醋，一勺蚝油，一勺番茄沙司，加少许清水搅拌均匀（最好是用花雕代替料酒，不喜欢那么重的味道用料酒就行；我比较喜欢先调碗汁，也可以随着炒肉过程直接加调料）
步骤7/10 点击查看大图
锅内放入适量底油（由于五花肉本来就会在炒至过程中出油，所有不要放太多）；倒入适量冰糖（同样，冰糖也是按照自己的口味来放，喜欢吃咸鲜口味的就少放一些，喜欢吃南味甜口的就多放一些）；将冰糖中火熬化，倒入五花肉，翻炒均匀
步骤8/10 点击查看大图
倒入碗汁翻炒均匀，加入适量清水没过肉，开锅后放入虎皮蛋，转至中火炖10分钟左右
步骤9/10 点击查看大图
将肉倒入压力锅，高压15分钟即可
最后一步点击查看大图
完成