八寸戚风蛋糕
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步骤1/10
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蛋黄糊: 空盆要无水无油，加入水 玉米油 绵白糖手动搅拌至糖融化
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步骤2/10
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绵白糖溶化后加入低粉泡打粉(面粉要过筛)搅拌均匀无颗粒
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步骤3/10
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放蛋黄稍微搅拌均匀就好(搅拌时间长容易起筋)搅拌好的蛋黄糊是流淌性的
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步骤4/10
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蛋白加入食用盐 柠檬汁用电动打蛋器低速打
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步骤5/10
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打至大泡时候放三分之一白砂糖(糖分三次加入)中高继续打并分两次加入剩下白砂糖
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步骤6/10
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打至干性发泡状态 将打蛋头拿起来蛋白霜呈鸡尾状即可
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步骤7/10
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将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊搅拌(不要画圈搅拌 像炒菜一样底部往上搅拌 速度要快时间要短防止消泡)
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步骤8/10
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搅拌均均装入模具 轻摔两下震出多余气泡
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步骤9/10
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烤箱预热上火160下火165度中下层烤30分钟(每个烤箱温度不同 可根据自家烤箱调整)
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最后一步
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烤好后轻摔震出热气。放置倒扣晾凉脱模即可。
放绵白糖起到增加甜味增色作用，玉米油可用色拉油 液态酥油代替，清水可换成牛奶 柠檬汁起到去腥作用(可用白醋) 泡打粉可不加，烤至途中不要开起烤箱门 蛋糕会回缩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-02-15
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