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八寸戚风蛋糕的做法

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八寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50g

、

绵白糖 25g

、

清水 30g

、

玉米油 30g

、

白砂糖 50g

、

柠檬汁 4滴

、

食盐 1.5g

、

泡打粉 2g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄糊: 空盆要无水无油，加入水玉米油绵白糖手动搅拌至糖融化
步骤2/10 点击查看大图
绵白糖溶化后加入低粉泡打粉(面粉要过筛)搅拌均匀无颗粒
步骤3/10 点击查看大图
放蛋黄稍微搅拌均匀就好(搅拌时间长容易起筋)搅拌好的蛋黄糊是流淌性的
步骤4/10 点击查看大图
蛋白加入食用盐柠檬汁用电动打蛋器低速打
步骤5/10 点击查看大图
打至大泡时候放三分之一白砂糖(糖分三次加入)中高继续打并分两次加入剩下白砂糖
步骤6/10 点击查看大图
打至干性发泡状态将打蛋头拿起来蛋白霜呈鸡尾状即可
步骤7/10 点击查看大图
将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊搅拌(不要画圈搅拌像炒菜一样底部往上搅拌速度要快时间要短防止消泡)
步骤8/10 点击查看大图
搅拌均均装入模具轻摔两下震出多余气泡
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热上火160下火165度中下层烤30分钟(每个烤箱温度不同可根据自家烤箱调整)
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烤好后轻摔震出热气。放置倒扣晾凉脱模即可。

小贴士

放绵白糖起到增加甜味增色作用，玉米油可用色拉油液态酥油代替，清水可换成牛奶柠檬汁起到去腥作用(可用白醋) 泡打粉可不加，烤至途中不要开起烤箱门蛋糕会回缩

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-15

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