抹茶百香果流心慕斯

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细腻顺滑的抹茶巴伐利亚搭配酸甜百香果酱微微爆浆，与平常的百香果慕斯相比搭配流心让这款甜品更有生命力!!!

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1小时以上 | 切墩(初级)

杏仁饼底

、

低筋面粉 65g

、

杏仁粉 5g

、

蛋黄 2个

、

蛋清 2个

、

细砂糖 50g

、

百香果流心

、

新鲜百香果汁 20g

、

鸡蛋 1个/55g左右

、

砂糖 13g

、

黄油 15g

、

抹茶巴伐利亚

、

白巧克力 55g

、

抹茶粉 6g

、

蛋黄 50g

、

细砂糖 39g

、

吉利丁 5g

、

牛奶 95g

、

淡奶油 243g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
-制作杏仁饼底- 170度 15分钟左右微微上色轻轻按压反弹即可～过筛低筋面粉,杏仁粉/ 准备好蛋清用的细砂糖
步骤2/10 点击查看大图
砂糖分三次倒入蛋清高速打发至硬性发泡（小盏柜一般打到小弯钩，感觉蛋糕口感更软更好次一点）加入蛋黄用电动打蛋器低速搅匀3-4秒即可
步骤3/10 点击查看大图
加入分类翻拌均匀将面糊倒入烤盘（28*28）170度 15分钟左右微微上色轻轻按压反弹即可～
步骤4/10
-制作百香果流心-将百香果籽过滤取汁，放入白砂糖打入鸡蛋搅拌均匀，隔水加热，期间需要不断搅拌液体直到液体变成法式浓汤的稠度立即关火！! 加入相应克数的黄油拌匀后冷藏备用
步骤5/10 点击查看大图
-制作抹茶巴伐利亚-白巧克力隔水融化加入抹茶粉.吉利丁冷水浸泡备用
步骤6/10 点击查看大图
蛋黄加糖打至微微泛白
步骤7/10 点击查看大图
将煮沸的牛奶倒入鸡蛋液中搅拌均匀，再次倒回煮牛奶的锅中加热至83度
步骤8/10 点击查看大图
将抹茶白巧克力加入牛奶蛋黄液体中，趁热放入泡软的吉利丁搅拌均匀
步骤9/10 点击查看大图
奶油打发至6成，把1/3的面糊倒入搅拌均匀最后倒入剩下全部拌匀～慕斯糊完成!!
最后一步点击查看大图
-组装蛋糕-取6寸圆形慕斯圈一个将实现烘烤好的蛋糕层放入底部倒入适量抹茶慕斯糊进冰箱冷藏至稍微凝固取出把适量百香果流心均匀倒在上面再盖一层蛋糕最后倒入全部的抹茶慕斯糊～冰箱冷藏6小时!!