酸辣泥鳅
泥鳅有很强的保健功能,能补中益气、养肾生精,非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒之人食用。此外,泥鳅能补钙、增强皮肤弹性。因为有很高的营养价值,泥鳅有“水中人参”的美称。 而且,泥鳅肉质细嫩、味道鲜美,俗话说“天上斑鸠,水中泥鳅”。
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步骤1/9
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泥鳅提前一天买好,养在清水中,吐泥。
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步骤2/9
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嫩豆腐打块,煎黄,备用。
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步骤3/9
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芋头煮至筷子可以扎透,剥皮,打块备用。蒜、姜切片,葱、芫荽切段备用。
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步骤4/9
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锅中热油,泥鳅洗净沥干,迅速倒入锅中盖上锅盖,煎好。喜欢香酥的,就多煎一下,至金黄。
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步骤5/9
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就着煎过泥鳅的油,将干辣椒、姜片、蒜片、花椒下锅,小火炒出香味。火要小,不然易出苦味。
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步骤6/9
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加上一碗冷水,加生抽2汤匙、陈醋1汤匙、辣椒粉1汤匙,煮开,尝尝,哪种味道不够再加点。
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步骤7/9
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依次下入泥鳅、豆腐、猪血、芋头,大火煮开,小火慢炖。
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步骤8/9
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等到汤折下去一半时,加入适量盐,把葱段、芫荽放进去,继续熬。熬至汤基本收干。
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最后一步
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稍稍加一点白糖。起锅。
图不甚好看,味道却是很好的。
猪血要不要随意。味精鸡精都不要加。味道在慢炖过程中可以不断调整,哪种配料多些少些,食客喜欢才是王道。喜欢汤汁多一些的,就少炖一下。
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发布于 2017-02-14
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