巧克力咖啡慕斯蛋糕（六寸）

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又是一个没有情人的情人节，当然对于我来说早已无所谓了且早已习惯了。生活是一把双刃剑，要想享受就得忍受。巧克力和咖啡的完美结合，做一个巧克力咖啡慕斯蛋糕，给自己的生活增添一些姿彩，给自己一个甜头……

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1小时以上 | 配菜(中级)

淡奶油 250ml

、

黑巧克力 120g

、

糖霜 20g

、

雀巢条装咖啡一条

、

咖啡镜面：牛奶30g 吉利丁粉3g

、

牛奶 60g

、

吉利丁粉 6克

、

牛奶饼干 100g

、

黄油 36克

、

彩色巧克力豆八粒

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛奶饼干一百克，装在干净的食品袋内用擀面杖反复碾压至粉末状。
步骤2/18 点击查看大图
黄油36克
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黄油隔水加热至完全溶化
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融化的黄油倒入碾压好的饼干碎里搅均。
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将搅拌均匀的饼干碎倒入六寸模具中，用刮片将饼干碎挤压紧实平整，然后放入冰箱冷藏。
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120克的黑巧克力用刀切碎。之所以切碎为的就是加速巧克力融化的速度。
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巧克力隔水加热融化，可以往里面加一点点黄油，这样可以增强蛋糕厚重的口感。
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咖啡镜面制作：一条雀巢咖啡加入三十克牛奶搅拌均匀后分批次加入总量三克的吉利丁粉搅匀之后放在一旁备用。
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另外在六十克牛奶里分批次加入六克的吉利丁粉充分搅拌，搅拌好之后放在一旁备用。
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巧克力液和牛奶吉利丁液外加二十克的糖霜倒入250ml的淡奶油中打发，打发至奶油表面出现纹路之后将液体倒入六寸模具中。轻轻多震动几下模具，好排出蛋糕体内的气泡。用勺将表面大概刮平，反正一会要在上面倒咖啡镜面，大概平整就可以了。
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将咖啡镜面液倒在模具正中间，然后上下左右轻轻摇动至镜面液将表面均匀覆盖就好。
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模具上包一层保鲜膜，然后放入冰箱冷藏一个晚上。
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脱模：用吹风机把模具周围用热风模式吹一下，大概一分钟左右，然后用手轻轻上顶将蛋糕脱模。如果脱模过程感觉有些费劲就不要抢行脱模，再用吹风机吹一下模具四周就容易脱模了。
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脱模后的慕斯蛋糕
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米字切法将蛋糕切成八片。
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为了美观可以在每一片蛋糕上摆一粒彩色巧克力豆（可能是镜面里加的吉利丁粉有些少，所以巧克力豆放在镜面上不一会巧克力豆底部就开始融化了，这个也不一定放巧克力豆，也可以切草莓或者颜色鲜艳的水果搭配会让蛋糕更好看）
步骤17/18 点击查看大图
用玫瑰花和颜色艳丽的小花朵装饰一下会很好看。
最后一步点击查看大图
自己做的慕斯蛋糕比不上蛋糕店里的卖相好，但是都是加入安全可靠的原材料，所以食品安全绝对没问题。吃不完的蛋糕冷藏储存，但要尽快吃完。

小贴士

巧克力最好选择比利时进口黑巧克力，口感好。纯度高的黑巧克力苦味会比较明显而且会略有酸味，不习惯苦味和酸味的话可以多加些糖霜进去。但是我个人喜欢苦味重一些的口感，所以我只放了二十克糖霜进去，毕竟糖放多了会掩盖黑巧克力的苦香。这次的咖啡镜面做的不是很如意，吉利丁粉似乎放少了，所以蛋糕在常温下放置一会咖啡镜面会稍微有一些融化。买一朵玫瑰花和艳丽的小花来装饰蛋糕会增强食物的美感。

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发布于 2017-02-14

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