干煸四季豆
这道菜是老婆大人在一次给女儿做饭时“发明”的，从此成了家里一道上桌率极高的菜。其实干煸四季豆本是一道传统菜，老婆的创新之处在于用五香油炒，炒出了不同寻常的美味。
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步骤1/7
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四季豆（500g）折段撕筋，洗净。
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步骤2/7
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肉馅备好，干辣椒（20g/一小碗或半饭碗）剪成段，蒜（3-4瓣）切为碎末，姜（10g/麻将大小）切为片。
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步骤3/7
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中火，食用油（100ml）入锅，加热到五成热，四季豆下锅翻炒约15分钟，至表面微焦黄，变软。
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步骤4/7
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漏勺盛出四季豆，油留锅。
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步骤5/7
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干辣椒、姜、蒜下锅，炒约半分钟至出香味。
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步骤6/7
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肉馅入锅炒散，约一分钟。
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最后一步
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四季豆入锅，加入盐（1茶匙/2g），鸡精（3g/2茶匙），炒约2分钟，加入酱油（2勺/10ml），翻匀起锅。
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。五香油的做法参见菜谱《香辣兔丁》，如不愿花功夫做五香油，可用普通食用油代替，并在炒肉馅时的加5g/1勺五香粉，不过味道稍逊一筹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-02-13
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