零厨艺也能做出的传统名菜三杯鸡（砂锅版）

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说起三杯鸡，大家马上就会联想到那醇香四溢的味道。您也许会说，想做得那么汁香味浓一定要有些功夫吧？其实不然，只要记好配料的比例，就算零厨艺也能做出喷香诱人的美味。这份三杯鸡端上餐桌，平时不太爱吃鸡肉的妈妈尝了一块儿，就可始预约下一次了，好开心~

食材清单加入采购清单

鸡约700克

、

油 1小杯

、

米酒（滤去米粒） 1小杯

、

酱油 1小杯

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盐 5克

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冰糖 1把

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小葱、生姜、大蒜适量

、

指天椒 3个

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材：鸡：约700克（斩块）、油:1小杯（90ml），米酒（滤去米粒）：1小杯（90ml），酱油：1小杯（生抽与红烧酱油比例为2：1，共90ml），盐：5克、冰糖：1把，小葱、生姜、大蒜：适量，指天椒：3个，清水：适量。鸡洗净斩块，葱切段，姜切片，大蒜去皮，指天椒斜切成段。
步骤2/11 点击查看大图
鸡块与姜片下锅焯水后沥干备用；
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锅内放入油烧热，放入姜片，大火煸香，撒入大蒜、大葱、指天椒爆出香味后，放入焯好的鸡块；
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翻炒至鸡肉变色，放入一杯米酒；
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放入一杯酱油；
步骤6/11 点击查看大图
放入适量冰糖翻炒至上色均匀；我用的是电砂锅，步骤3－6工作可以在砂锅内直接完成，如果您用的不是电砂锅，这些工作可以在炒锅中完成，炖煮时再转砂锅。
步骤7/11 点击查看大图
炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水。小火炖制约45分钟，炖制过程中可以进行适当翻拌，以确保受热均匀。
步骤8/11 点击查看大图
大火收汁，此时加放盐，收汁过程中进行翻炒，汁会收得越来越稠，越来越红亮，均匀包裹在鸡块儿上。关火出锅前淋入香油上盖焖5分钟即可，盛盘前可撒些小香葱点缀。
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红亮的颜色，诱人的味道，
步骤10/11 点击查看大图
这绝对称得上是一款米饭杀手菜。
最后一步点击查看大图
配料和窍门都记下来了吗？快快准备食材吧。

小贴士

1.中途请适当翻炒，以便入味更均匀。 2.酱油是生抽和红烧酱油配在一起的混合液体，比例为2：1。 3.米酒最好滤去米粒。 4.炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水量。我这里没有添加清水收汁后刚刚好，料汁都均匀包裹在鸡块儿上面。 5.正宗三杯鸡是用九层塔来提香搭配的，因为不是非常容易购买，我们可以把它改成小香葱，出锅前撒在上面，同样增色又增香。 6.如果没有电砂锅，用普通砂锅也可以。炖制时间请根据食材的多少酌情调整。

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发布于 2017-02-13

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