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自制鱼丸的做法

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自制鱼丸

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买了一条大鲢鱼，鱼头用来炖鱼头豆腐汤了，鱼身子打算用来做鱼丸试试！

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鲢鱼 700克

、

淀粉 1汤匙

、

蛋清 1个

、

生抽 2汤匙

、

料酒 1汤匙

、

白糖 0.5汤匙

、

胡椒粉 0.5汤匙

、

盐适量

、

食用油适量

、

青菜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲢鱼身子，洗净，擦干表面水份。用刀从鱼尾开始往上片。
步骤2/12 点击查看大图
将中间大鱼骨剃下。
步骤3/12 点击查看大图
然后将鱼皮朝下，用刀倾斜着片出鱼肉。
步骤4/12
将鱼肉一片片全部片下来，最后只留下鱼皮。
步骤5/12 点击查看大图
将片下来的鱼肉用料理机打成鱼泥，为防止有没打碎的鱼刺，过一下筛。加入所有调料。
步骤6/12 点击查看大图
顺时针搅拌至鱼肉产生弹性。
步骤7/12 点击查看大图
利用虎口挤出鱼丸。
步骤8/12 点击查看大图
锅中烧水，水开，一个个放入丸子。煮五六分钟即可。
步骤9/12 点击查看大图
另起锅，倒入适量食用油，放入姜片，放入鱼骨，鱼皮翻炒。
步骤10/12
倒入两碗刚刚煮丸子的水。煮开。
步骤11/12 点击查看大图
放入适量鱼丸，青菜，煮五六分钟。加入适量盐调味即可。
最后一步点击查看大图
吃不完的鱼丸可以冰箱冷冻。

小贴士

鲢鱼刺多，打成鱼泥之后最好过一下筛。如果没有料理机，可以用到一点点将鱼肉刮下来，需要耐心。至于调味，大家可以根据自己口味。但是一定要搅拌上劲。这样做出来的鱼丸特别有弹性，做好可以扔在桌面上试一试，会弹跳的鱼丸哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-13

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