年菜必备【五香熏鱼】
熏鱼是我们这里过年的时候必备的一道菜,因为可以提前准备,炸上许多,来客时拿出来烩下,可做五香味,也可做糖醋味,随各家口味,做这道熏鱼可算是独家,因为我邻居是个顶级大厨,点拨了我几个重要过程,晒干和用油炸两遍,做出来的熏鱼色香味俱全,也因为过年请客时这道菜光盘了,说明深受欢迎,在这里详细记录,跟大家分享喜悦。
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步骤1/9
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青鱼洗干净,吸去水份,切1厘米的片,放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。
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步骤2/9
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腌制后将鱼块放进镂空的萝里,每一块不重叠,放在室外晾晒至干。
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步骤3/9
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油烧到八成热时,将鱼块煎到上色,借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。
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步骤4/9
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全部煎好,放至凉透,二次下油锅再煎一次,做熏鱼煎两次更香更有型,就这样干吃也特别香。
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步骤5/9
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今天我选择做五香熏鱼,准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。
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步骤6/9
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锅放少许油,炸香佐料。
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步骤7/9
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放生抽、料酒、五香粉、水,大火烧开,小火煮出香味。
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步骤8/9
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将炸好的鱼片放进去煮并翻面,3分钟左右收干汤汁,加点鸡精出锅。
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最后一步
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块块成型,味道很香,饭还没烧好,某人用手拿起来就吃,哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-13
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