提拉米苏（软身无蛋版）

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这几年陆陆续续做过好几个版本的提拉米苏了，但经常被问到加了鸡蛋的卫生问题，我个人觉得其实不必担心这个，鸡蛋在未破壳之前的内部是密闭无菌环境，只要磕破蛋壳之前注意把表面洗净就好了；而且在做的过程中加入的酒也能起到一定的杀菌作用，着实没有那么担心的必要。这次刚巧看到一个不加鸡蛋的配方，修改了下细节做了这款软身无蛋版的提拉米苏。材料：（心形杯9杯量）手指饼干：鸡蛋3个，细砂糖50g，低筋面粉90g 马斯卡彭馅料：淡奶油300g，马斯卡彭奶酪440g，咖啡酒40ml，糖粉70g 咖啡酒液：纯咖啡粉5g，热水150ml，咖啡酒30ml 表面装饰：可可粉适量

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋-手指饼干 3个

、

细砂糖-手指饼干 50g

、

低筋面粉-手指饼干 90g

、

淡奶油-馅料 300g

、

马斯卡彭奶酪-馅料 440g

、

咖啡酒-馅料 40ml

、

糖粉-馅料 70g

、

纯咖啡粉-咖啡酒液 5g

、

热水-咖啡酒液 150ml

、

咖啡酒-咖啡酒液 30ml

、

可可粉-表面装饰适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
先制作手指饼干：将鸡蛋打入盆中，加入细砂糖，搅打均匀后坐入温水盆中，继续隔水打发
步骤2/28 点击查看大图
搅打至蛋糊滴落的痕迹能保持约10s不消失，这个程度就打发好了
步骤3/28 点击查看大图
分两次筛入低筋面粉
步骤4/28 点击查看大图
翻拌均匀
步骤5/28 点击查看大图
然后将蛋糕糊装入裱花袋中
步骤6/28 点击查看大图
将裱花袋前端剪出一个小口，然后在烤盘上依次挤出长条状
步骤7/28 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，190度约10分钟
步骤8/28 点击查看大图
出炉晾凉备用
步骤9/28 点击查看大图
接下来制作咖啡酒液：纯咖啡粉加入热水中搅拌均匀
步骤10/28 点击查看大图
倒入咖啡酒继续搅匀，备用
步骤11/28 点击查看大图
最后制作马斯卡彭奶酪馅：向300g淡奶油中加入70g糖粉打发
步骤12/28 点击查看大图
打发至出现痕迹即可
步骤13/28 点击查看大图
取440g马斯卡彭奶酪
步骤14/28 点击查看大图
用打蛋器搅打至顺滑
步骤15/28 点击查看大图
倒入之前打发好的淡奶油
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翻拌均匀
步骤17/28 点击查看大图
倒入30ml咖啡酒
步骤18/28 点击查看大图
继续搅拌均匀，马斯卡彭馅料就做好了
步骤19/28 点击查看大图
取干净的容器，向其底部装入一层馅料
步骤20/28 点击查看大图
用手指饼干蘸满咖啡酒液，然后铺在馅料上面
步骤21/28 点击查看大图
继续填一层馅料，铺上蘸了咖啡酒液的手指饼干，最后再装入馅料直至装满容器
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轻震几下，将填入的馅料震平整，然后将容器放入冰箱冷藏几个小时，使馅料稍凝固
步骤23/28 点击查看大图
食用前在表面撒一层可可粉装饰即可
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成品图
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小贴士

1. 手指饼干的做法与海绵蛋糕做法相同，需要注意蛋液打发要充分，翻拌不能划圈以免消泡； 2. 这次制作的手指饼干量相对来说是多了的，做的时候大概用了不到一半的样子吧； 3. 淡奶油打发至出现纹路就好了，打过的话不容易和奶酪拌匀；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-13

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