【三文鱼头豆腐汤】又美容又健康
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三文鱼奶健身佳品,除了三文鱼肉以外,芋头也是不错的食材,而且一般比鱼肉经济实惠得多。今天我们就来利用这一块“边角料”做一道美味营养的汤——三文鱼头豆腐汤。 三文鱼被归为高脂肪鱼类,含有丰富的蛋白质,维生素A、维生素B1、B2、B12、维生素D和维生素K。而它最主要的亮点是其富含对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处的不饱和奥米加三脂肪酸(Omega-3),是一种多元不饱和脂肪,它可降低坏胆固醇,对预防心脏病有效。 其中最值得一提的是22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。咱们经常看到各种鱼油保健品中,有效成分就是DHA和EPA。其实由于鱼油很容易氧化,吃新鲜的鱼比吃补充剂更高效。中国居民膳食指南建议一般成年人每天食用75-100g的鱼虾。 那么,重点来了!DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内,鱼头中DHA和EPA的含量均高于鱼肉。 研究表明,富含EPA和DHA的饮食结构有助于大脑和眼睛的发育,能预防心血管疾病,以及老年痴呆症。一项为期10年的研究显示不同年龄段人群DHA/EPA摄入量的增加与心脏相关疾病致死相对风险之间存在关联。 对于每天摄入DHA/EPA增加至664mg的人群,其罹患心血管疾病的风险可降低约40%,在所有原因导致的死亡率中,这是一个很大的降幅。而且,目前所有的婴儿配方中均含有DHA补充成分。 广东人喜爱吃鱼头,因其鲜美又嫩滑,常常用来做各式菜肴。蒜蓉豆豉蒸鱼头和鱼头豆腐汤都是其中的佼佼者。 正值秋冬,来上一份鲜美香嫩的三文鱼头豆腐汤,暖胃解馋又营养。 但是,三文鱼属高脂肪肉类,烹煮时不宜加油,而且需控制分量。 奶白色的汤 平常喝的鱼汤都是乳白色的,阮光锋(营养与食品安全硕士)指出,鱼汤呈现乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。 影响汤汁呈现乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度。特别是脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤越容易熬煮成乳白色。所以传统做鱼肉白汤会过油,就是这个原因。但其实要做出这样美丽的白汤,不一定都要过油。因为鱼肉本身是含有脂肪的。根据鱼所含脂肪含量的差异,国际上通常将鱼肉分成三类:多脂鱼、中脂鱼和低脂鱼。鱼肉产生白汤与其脂肪含量有重要关系。通常,脂肪多一些,汤颜色会更白。有些鱼本身脂肪含量就比较高,不额外加油也可以产生白汤。但如果用脂肪含量低的鱼,不过油产生白汤就比较难了。 今天我们做的是三文鱼头汤,属于高脂鱼类,所以只需要把鱼头稍微煎一煎就可以做出完美的乳白色鱼汤了。
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发布于 2017-02-13
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